传统广东名菜潮州卤水鹅制作流程

1、广东传统名菜潮州卤水鹅，给人一种是肥而不腻，皮细肉嫩的口感。今天让我给大家分享一道传统广东的潮州卤水鹅，希望大家喜欢。

2、传统的潮州卤水鹅食材：选择一只200天大棚鹅、桂皮10克、丁香5克、八角10克、香叶10克、白扣10克、草果10克，黑胡椒20克、白胡椒10克、草果10克、小茴香10克、橙皮10克、良姜10克、甘草10克、白芷10克、干葱头20克、干蒜头10克、沙仁10克、料酒5两、味精10克，鸡精10克，盐20克、酱油10克、蚝油10克、麦芽糖一勺、五香粉等

3、高汤制作包括：10根鸡脖子和两个鸡骨架、三个鸡腿和三个鸭腿、一斤猪头皮、一斤鸡爪熬制1个小时。

4、炒糖色：选择一斤透明的猪油和冰糖一起炒，切忌控制火候。以防焦糊了，影响整锅卤水。

5、把炒好的糖和大料一起倒入高汤熬制30分钟。

6、清洗干净200天的大棚鹅，以防破坏卤水。把鹅放进调好的卤水和大料、老葱头、老蒜头、味精、鸡精等大火卤制30分钟，转小火卤制1个小时，在中途记得翻一下鹅。