4、煮豆浆建议选用不锈钢锅，这样煮出来的豆浆透亮。豆浆易沸锅，煮豆浆的过程一定要切记，“全程”严密观察，寸步不离，哪怕你稍微地“蓦然回首，那豆浆也会沸了一地”！先用中火烧开，然后调成小火，煮约3分钟，期间用细密的漏勺过滤去豆浆上面的一层泡沫，这样做出来的豆花才会细腻。

5、我们在家制作，建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。有些朋友做了七八次，每一步都做得天衣无缝，结果回回失败，做成了一锅豆渣，其实，就错在了点卤容器的选择上面。有化学常识的朋友能够理解，豆腐其实是大豆里面的蛋白质在电解质离子的作用下，盐析沉淀形成蛋白质凝胶的过程。

6、点卤要把煮好的豆浆室温放凉到80-90度，冬天略微放凉，就要立即点卤；夏天，室温放凉3-5分钟，温度就差不多80-90度之间了，开始点卤。把豆浆倾倒入放了葡萄糖内酯的点卤盆内，借助于豆浆倾倒形成的涡流，把豆浆与葡萄糖内酯快速混合均匀，盖盖静置“30分钟”，就形成凝固状的嫩豆花。如果，想吃硬实点的老豆花，要快速把未凝固的豆浆倒回锅内，凝固后打成网格状，略微加热煮制，让豆花里面的水分进一步析出，形成口感较老的豆花。我们在家制作，不建议再水煮，直接吃这种嫩豆花，口感更滑嫩。

7、等待豆花凝固的时间，我们制作味汁及调配料。提前用大骨熬煮足量大骨汤，锅内倒入植物油20克，油温四五成热时，下入酱油30克、老抽3克炒香熟制，去除一下酱油的异味。调入料酒15克、大骨汤1000克、盐3克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，煮沸后成浓香味汁。