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导语：舌尖上的美食之四川泡椒腰花，按照这种方法，腰花不腥不腻，香

泡椒炒腰花是四川的一道大餐，在众多的川菜中排在前列，也是最受大众欢迎的一道菜，这道菜最大的亮点就是里面有泡椒，泡椒是个非常好的蔬菜，很多的花样美食里面都有泡椒，像泡椒鸡爪、泡椒面食等，很多人都很喜欢吃。除此以外，这道菜里面还有腰花，腰花直接吃，很多人都吃不下去，有一股很大的膻味儿。

泡椒腰花正是打破了传统炒菜的习惯，解决了很多人不爱吃猪内脏的习惯，在腰花里面加入它，腥味降低很多，吃起来口感也很美味。很多带有腥味的肉食中，建议都加点泡椒，一来可以增加食欲，二来可以去除异味，很不错。

泡椒腰花里面的主要食材就是腰花和泡椒，再加上其余的辅料，制作起来稍微有一点复杂，但是只要是按照正确的做法，做出来都不难吃，就着馒头或者是米饭都很不错。

做法：准备猪腰子，一斤左右，洗干净以后将腰花打上花刀，腰花有个地方是不能吃的，就是白色的脂肪以及深红色的部分，这两个地方都要去掉，这是基本的常识。

在腰花上打上花刀，竖着打了再横着打，最好是再切成条，然后再放入清水中冲洗几遍，腰花要想好吃又干净一定要多冲洗几遍，然后沥干水分放在盘子中进行腌制。

腌制的时候加入料酒、淀粉和蛋清以及食盐，还得加入葱姜。夹着自己调制一碗料汁，泡椒切丝，葱姜切丝，加入白糖、淀粉、醋和生抽等，搅拌均匀。自己调制的料汁做出来好吃，味道也不是那么重。

铁锅预热开始爆香，加入干红辣椒以及八角大料开始翻炒，看见锅中炒出红油以后将腰花快速倒进锅中，翻炒20秒以后，将料汁倒进去，中火熬制，看见料汁都包裹住腰花的时候，就可以关火了。

如果大家自己在家泡菜以及泡椒的话，给大家分享一个做法：

准备一锅清水，放在室温下晾凉，晾凉以后放入3勺食盐，用筷子将食盐搅拌均匀，让盐彻底融化。接着姜片、料酒、白糖和花椒，一定要多搅拌一会儿并搅拌均匀。

准备一个大坛子，将盐水倒入坛子中，将泡菜和泡椒放进去，让盐水没过菜就行，然后在坛子周围倒入适量的水，水一定要干净卫生，一般人都可以做到。建议放通风干燥的地方，这样可以保证泡菜不会变质。

烹饪技巧：在家里做泡椒腰花的时候，给大家分享几点小技巧，可以参考一下：

腰花需要在清水中多浸泡，如果觉得一下子炒不熟的话，可以先放入开水中焯水，然后半碗料汁建议自己在家里调制，因为一日三餐基本上都是家人在吃，外面的调料尽量少吃，自己搭配料汁，在往锅里倒的时候要注意火候。

如果家人说不喜欢吃泡椒的味道，那么可以换成泡菜或者是酸菜，也是不错的，不过，如果你没有吃过泡椒腰花，小编建议你一定要吃一次，吃完你一定不会后悔，炒这道菜全程都是大火，火候很关键，锅盖不用盖，基本上10分钟左右就炒熟了。

腰花其实营养价值很高，只是很多人从意识中就不想吃，排斥它，今天推荐你吃一次，保证不会让你失望。而且这道美食夏天吃酸辣开胃，四川口味的菜越吃越上瘾。