目前，人们食​用油的来源，不仅仅是超市销售的植物油，还有人会自己购买猪油，甚至是很多城市人会去农村购买自榨油，认为这样的油食用起来更健康，事实真是这样吗？

其实，大家不要盲目崇拜，虽然自榨油的全过程我们可以看到，或者还是你自己购买的原材料，如花生、玉米等，但不代表它就是纯天然无危害，反而具有多方面威胁。

首先，在自榨油的原材料上，可能大家没有注意挑选，只是购买性价比较高的花生、玉米等等，而这种食物，如果出现发霉现象，就很有可能感染黄曲霉毒素B1。

原材料就不安全，在制作过程中，又没有去除杂质、消毒病毒等步骤，食用起来的安全隐患很大。一旦机体摄入黄曲霉毒素B1过多，这种病毒要比其他普通病毒厉害很多，甚至是增加肝癌的发生危险。

其次，正是因为自榨油没有添加其他物质，如食品防腐剂等等，保存时间较短，如果大家食​用时间较长，自榨油很容易出现氧化反应，这样的油不仅安全性差，还容易降低自榨油的食品安全。

如果生产的场地环境卫生差，更容易导致食物中毒的事件发生。

最后，自榨油从我国卫生的角度上来看，属于“毛油”，要比超市里植物油的安全性差，更建议大家购买有安全保证的植物油。

除了上面的自榨油，大家还要注意一种油是反复加工的油，这种油长期受到高温影响。如煎炸等等，随后又放起来继续炒菜吃，虽然我国讲究节约是传统美德，但这样的食用油中，经过反复处理很可能会产生致癌物苯并芘。

在世界卫生组织中，这类物质是1类致癌物。同时，它还有另一个问题，一旦人们存放时间过长，就容易发生变质。所以，大家尽量少吃油炸食物，尤其是外面的油很可能是反复用过的油，以及富含饱和脂肪酸的油，极易威胁心血管疾病，不建议大家在外吃。

偶尔自己做，更建议大家使用空气炸锅，这种锅的好处在于不用油就能够烹饪，且我们还可以自己控制温度，这样可以减少更多有害物质产生，在设置温度上不建议大家设置超过200摄氏度。

研究表明，200摄氏度以上的食物，虽然颜色焦黄，但很有可能会致癌物质丙烯酰胺，大量​食用对健康不利。