第二步、拿一个保鲜盒，或是泡面碗也可以，最好能密封。用这样的容器泡木耳速度更快。

第三步、向保鲜盒倒入一些40℃的温水。泡木耳用什么水也很重要，用冷水泡得慢，用开水会流失营养，还会把木耳泡烂，所以应该用温水来泡。

第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用碱，搅拌均匀后放入干木耳，盖上盖子浸泡5分钟。如果是保鲜盒，可以摇晃几分钟，加快木耳吸水的速度，泡发得更快。

【技巧】泡木耳别只用清水泡，水里要加点东西，就是加白糖、食用碱。

白糖是小分子，能够快速透过木耳的细胞膜，造成浓度差，可以加快木耳吸收水分，就能让木耳快速泡发。而食用碱是强碱弱酸盐，有一定的*菌作用，还能通过吸附去除木耳表面的脏东西，泡好的木耳非常干净。

摇晃可以加速水分子的运动，木耳就能吸收大量的水分，想要让木耳变得更大更软，一定要盖上盖子摇晃几分钟。

第五步、5分钟后，木耳就泡发好了，取出用清水冲洗干净，再放入开水中焯水3分钟，就可以烹饪了。泡好的木耳又大又干净，摸起来很柔软，吃起来很脆爽。

【经验总结】

想要快速泡发木耳，牢记下面的3点：

1、水的选择，用温水泡发，不能用冷水或开水，会影响速度和质量。

2、水里加2样东西，一个是白糖，另一个是食用碱，能加速木耳吸水。

3、快速摇晃，能让木耳在短时间内吸收大量的水分，从而快速涨发。