南瓜是夏秋季节的瓜菜之一，含有丰富的维生素、果胶。把它蒸熟压成泥与白面和在一起，做成南瓜馒头，不仅好看有食欲，而且更健康。近期，东莞市市场监督管理局组织开展食品餐饮、流通、生产环节监督抽检工作，共抽检755批次样品，共不合格样品30批次，含1批南瓜馒头不合格，具体情况如下：

东莞市永福电子有限公司食堂加工的即食南瓜馒头，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)0.119g/kg、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)0.0958g/kg，这两项不符合食品安全国家标准规定：不得使用。检验机构为深圳市计量质量检测研究院。

山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)是什么？

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。脱氢乙酸及其钠盐是我国允许使用的一种低毒、高效防腐剂，对于霉菌的抑制作用明显。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，发酵面制品中不得使用这两项添加剂。

南瓜馒头不合格的原因，可能是食堂为增加产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

对抽检中发现的不合格产品，东莞市市场监督管理局已要求相关经营单位立即停止销售、购进、加工等措施控制风险，并依法予以查处。

防腐剂虽然可以抑菌，忽略了馒头生产中的主要工序：发酵！防腐剂虽然能抑制细菌的生长，同时它也是能抑制酵母菌的繁殖，甚至有可能使馒头不能发起来，因为产品中有大量的酵母菌的生长，他们可能要加大量的防腐剂，才能起到抑制其它的细菌的效果，这样做有可能引起产品的口感的不适！