铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。保存方法放保鲜盒冷藏保存，封油现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰*处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。炖鱼时，锅烧热下大豆油200克，猪大油200克，把葱段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下鱼酱约150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下干辣椒段10克爆香后，烹料酒15克去味，下李锦记蒸鱼豉油20克，适量老抽约8克调色。加入高汤3000克左右没过鱼，适当添加盐5克味精10克鸡精15克米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后撇去浮沫，下入白菜豆腐粉条配菜，炖十五分钟左右贴玉米饼，中小火慢炖约四十分钟至原材料熟透下香菜段即可。