《洋烧排》

主料:直排1250克

调料:老抽40克,白糖60克,香醋7克,咖喱粉6克,清汤1000克,食油2000克

制法:

1.排骨斩成长6厘米、宽5厘米左右的双排骨块。

2.取锅下食油烧至八成热,排骨下锅炸至呈淡黄色时捞出，锅中底油余温下咖喱粉煸香,再加入香醋、老抽、白糖、清汤,大火烧20分钟转中小火煨至汁粘稠,即可起锅装盘。

烹调方法:煨

味型:糖醋

c先生闲聊:“洋烧排”是福州一道拥有20多年历史老菜，如今的闽菜店多数已不知这道菜了。它是由排骨先炸后烧,小火长时间煨制,出锅色呈酱红,软烂脱骨,味道醇香,酸甜可ロ由于加入了咖喱粉所以味道上有别于普通的糖醋排骨。