当前位置:首页 > 经验 >

南瓜为啥放几天后会变甜(南瓜是不是放置的越久越甜)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-26 15:07:36作者:YD166手机阅读>>

新京报讯(记者 周怀宗)自然界中,野生的西瓜并不甜,人类数千年不断驯化的过程中,那些口感更好的西瓜不断被挑选出来,一直演化成今天的味道。那么,究竟是什么决定着西瓜的口味?近日,一项新的发现,揭开了西瓜口感的秘密。记者从中国农科院获悉,该院郑州果树研究所西甜瓜栽培与生理团队,解析了西瓜果实发育过程中糖和有机酸的变化规律,鉴定了西瓜果实发育过程中控制糖和有机酸代谢的关键基因网络。相关研究成果在线发表在《园艺研究(Horticulture Research)》等期刊上。研究得到了中国农科院科技创新工程、现代农业产业技术体系、国家自然科学基金、国家重点研发计划资助。

南瓜为啥放几天后会变甜,南瓜是不是放置的越久越甜(1)

在人类驯化的过程中,苦味更少甜味更多的品种被筛选出来,越来越适合人类的口感。受访者供图

西瓜变甜的秘密

团队科学家刘文革介绍,在西瓜果实的发育和成熟过程中,糖和有机酸含量决定了西瓜的口感。在研究中,科学家们利用甜味西瓜“203Z”和其近等基因系的酸味西瓜“SrW”为材料,通过转录组和代谢物数据的WGCNA分析,寻找与糖酸代谢共表达的基因和基因网络。鉴定了3个基因表达网络,包含2443个基因与西瓜果实中糖酸代谢高度相关。

随后,科学家们又进行了更进一步的分析,筛选到了7个参与西瓜果实糖酸代谢的关键基因。将这些基因在自然群体中进行验证,结果表明,这7个基因的表达量与西瓜果实中的糖酸含量呈显著正相关。

该研究为西瓜品质育种提供了理论依据,对我国西瓜产业的发展和育种水平的提高具有重要的科学意义。

刘文革介绍,“当前,西瓜的口味大多是纯甜,风味并不浓郁,甜瓜也是如此。因此,科学家们在考虑,是否可以培育出一种像苹果那种酸甜可口、风味浓郁的品种。在今天,我们已经具备了这样的条件,实际上,也已经有了这种酸甜口味的风味甜瓜,但目前尚未大规模推广。在西瓜培育中,现在也具备了这样的基础,未来可能会培育出风味更浓郁的西瓜”。

苦瓜为何没变甜

西瓜是葫芦科的植物,和它同科有800多种植物,我国有130多种,常见的如甜瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、佛手瓜、苦瓜等。葫芦科植物中含有葫芦素,葫芦素会导致果实变苦。在人类驯化的过程中,苦味更少甜味更多的品种被筛选出来,越来越适合人类的口感。

为什么西瓜和甜瓜变得更甜,而其他的品种却没那么甜,甚至苦瓜仍保留着苦味?

对此,刘文革解释称,“其实,多数葫芦科的植物,果实都在不断地变甜,不论是黄瓜还是丝瓜,相比野生品种,口感无疑提升了很多。之所以没有变得像西瓜、甜瓜那么甜,不是它们不能变甜,而是人为选择的结果。这是因为,它们的用途不同,比如黄瓜、丝瓜等,是作为蔬菜培育种植的,不需要那么甜,所以一些更适合做蔬菜的品种被筛选保留了下来。还有苦瓜,人类驯化和培育的过程中,本身就保留了它的苦味,让它变成一种特殊风味的蔬菜”。

新京报记者 周怀宗

编辑 张树婧 校对 李世辉

栏目热文

南瓜存放时间越长越甜吗(南瓜怎样保存的时间更久)

南瓜存放时间越长越甜吗(南瓜怎样保存的时间更久)

导语:南瓜吃不完怎么保存?教您两招好方法,放3个月不变质,很实用秋天一到,一些耐储存的蔬菜越来越多,比如土豆、红薯、南瓜...

2022-10-26 15:06:13查看全文 >>

南瓜放多了会不会变甜(南瓜越放久会越甜吗)

南瓜放多了会不会变甜(南瓜越放久会越甜吗)

南瓜新吃法,别再蒸着吃了,这样做软糯香甜,一次一盘不够吃。南瓜全身都是宝,从小在农村长大,屋前屋后就会种很多南瓜,南瓜花...

2022-10-26 14:51:59查看全文 >>

为什么南瓜越放越甜(南瓜是不是越晒越甜)

为什么南瓜越放越甜(南瓜是不是越晒越甜)

挑南瓜,老不一定好,学会“看掐掂拍闻”,保证新鲜成熟,味道甜大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『挑南瓜,老...

2022-10-26 14:27:10查看全文 >>

南瓜水分太多不怎么甜(南瓜放多了会不会变甜)

南瓜水分太多不怎么甜(南瓜放多了会不会变甜)

蒸南瓜,切记不要直接蒸,教你“3诀窍”,南瓜绵软甘甜真好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分...

2022-10-26 14:25:16查看全文 >>

南瓜越放久会越甜吗(南瓜怎么保存在冰箱里慢慢吃)

南瓜越放久会越甜吗(南瓜怎么保存在冰箱里慢慢吃)

南瓜营养丰富,富含多糖、氨基酸、胡萝卜素等营养元素,不管是新鲜的嫩南瓜,还是变黄的老南瓜,都是老少皆宜的好蔬菜,而且炒熟...

2022-10-26 14:39:09查看全文 >>

南瓜越放越甜原因(南瓜要放置时间长才甜吗)

南瓜越放越甜原因(南瓜要放置时间长才甜吗)

介绍:贝贝南瓜含有丰富维生素A、维生素E的食物,可提高大人和宝宝免疫力,其所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素 ...

2022-10-26 15:04:00查看全文 >>

南瓜为什么越放越甜(为什么南瓜越放越甜)

南瓜为什么越放越甜(为什么南瓜越放越甜)

感觉也就是这两年,这款贝贝南瓜就忽然火爆起来了,无论是网上还是各大超市的果蔬区随处可见。这么受大家欢迎的南瓜品种,今天小...

2022-10-26 14:30:42查看全文 >>

南瓜是不是越晒越甜(南瓜没长熟放太阳下晒能甜吗)

南瓜是不是越晒越甜(南瓜没长熟放太阳下晒能甜吗)

用南瓜做的这个小吃,也是上学的时候,在央视频道的《致富经》里看到的。讲述的是一个大学生回家乡创业的故事,就选择了当地的南...

2022-10-26 14:23:50查看全文 >>

南瓜放得久更甜吗(南瓜越放久会越甜吗)

南瓜放得久更甜吗(南瓜越放久会越甜吗)

可盐可甜的南瓜让人从古爱到今,营养好味道香,真正的百吃不厌。南瓜在古时候就已经是很受人欢迎的食材了,甜而糯的口感让人很喜...

2022-10-26 15:05:30查看全文 >>

南瓜放一放会更甜吗(为什么南瓜越放越甜)

南瓜放一放会更甜吗(为什么南瓜越放越甜)

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!保存南瓜,千万别直接放地上,瓜农教...

2022-10-26 14:46:11查看全文 >>

文档排行