青石：指的是天然适合制作魔石的石头，经过人工凿、磨而成的！适用于切刀、雕刻刀等，由于这种石料非常的细腻，所以，磨出来的刀刃非常锋利、耐用！不仅如此，用青石磨刀，还会延长刀的使用寿命！

油石：可以说，目前家庭中使用最多的就是油石！油石就是使用特制水泥制作的磨刀石，它有粗细两面！大家看看自家的磨刀石，是不是上下两种颜色就知道是不是油石了！

油石，说白了就是粗细磨石的结合体，只不过材质用的是特制的水泥！这种磨石由于适用大部分的刀具，使用起来也方便，所以深受大家的喜欢！

很多朋友只有在刀实在钝得不行时，才想起要磨刀！其实，想要知道刀需不需要磨了，可以把刀刃面向自己，然后刀面与视线成30度左右的视角，如果看到刀刃上有一段白色的刀线，那么就说明刀已经钝了！

所以，磨刀的时候，只要先这样看刀刃，就知道刀是不是需要打磨！这个方法，不仅家庭适用，尤其适合用刀频繁的饭店！

在磨刀时要先磨内、后磨外。都是磨刀，为什么还要分先后？这是因为，刀的内刃面越小，切菜时就越省力，也表示刀越是锋利；而刀的外刃面越小则能保证切完的菜或者是肉能快速地与刀面脱离！