四五十年前，家里人在夏天会晒很多干菜以备冬季蔬菜青黄不接时吃。这几年疫情严重，一到冬季加上疫情，菜价太不稳定，今年夏天趁着花菜便宜，我晒了百十斤，乡下掐的野苋菜，马齿苋，鬼针草焯水洗衣机甩干，也都晒上。干菜炖肉本身就好吃，地区不同，也许还有我们不知道的干菜，只是在我吃过的干菜里边，我最喜欢分享给大家。

以前家里到夏天都晒这些应季蔬菜，储备着冬天吃。现在这些年市场新鲜蔬菜不断货，鲜少晒干菜了。冬天市场蔬菜基本上都是大棚里产的，反季蔬菜多，有的很多喷洒增长液和农药，吃了对身体多多少少有影响。决定挑选几个大晴天，再晒点干菜。晾晒蔬菜应该是过立秋，北风天气，干燥凉爽适合晾晒，阴凉地方晾晒，不要阳光直射；伏季南风湿度大，凉出的菜容易返潮长毛。

一、菠菜

将菠菜摘洗干净，把菠菜放在烧开水的锅中，焯水一分钟捞出来就可以了。把水控干以后，将菠菜挂在架子上，通风干燥。菠菜干需要先焯烫一下，捞出挤掉水就可以晾干了。大约晾晒四五天以后，放入密封袋中，保存在冰箱中冷藏。上菠菜干很好吃，菠菜干烧肉一绝，

二、杨树叶

杨树叶干也好吃，朋友们有兴趣的可以晒干尝一尝。杨树分多少种，什么小叶杨，大叶杨，钻天杨，白毛杨，还有现在的速生杨，我见过的就好几种，但是在我们老家就会用小叶杨的叶子晒干吃。这种杨树，也叫菜杨。在春天时摘下用水焯烫一下，捞出用水泡几天换几次水去掉苦味，然后就可以捞出蘸酱吃了。不长毛虫的杨树叶，长毛的不能吃，那种青杨叶，特别绿，泛黄的不能吃。杨树叶也可以凉拌着吃。春天用杨树叶做包子，可鲜美了。

三、辣椒叶