干煸猪颈肉

干煸肉丝是一道传统川菜，这里以猪颈肉代替普通的猪瘦肉，因此成菜的口感更佳。

制法：

1、把猪颈肉切成粗丝，纳碗加盐和料酒稍微腌味后，再下入六成热的油锅，炸至表面硬挺干香时，倒出来沥油待用。

2、锅里放少许红油烧热，下炸过的肉丝煸香，再放入干辣椒丝、豆芽、姜丝和芹菜节翻炒至熟，等加入干辣椒面和花椒面炒匀后，淋香油便可出锅装盘。

脆皮软炸虾仁

材料：海虾250克、面粉50克、鸡蛋100克、盐少许、蒜适量、胡椒粉少许、料酒1勺。

做法：

1、将虾洗净去头去壳后挑去虾线。

2、将虾仁放入容器中，加适量料酒胡椒粉盐(一丢丢)抓匀腌制备用。

3、打一个鸡蛋，加入面粉和生粉，根据黏稠度添加适量水，搅拌均匀。

4、将虾仁放入面糊中拌匀备用。

5、锅中加油至6成热时，逐一放入虾仁炸制金黄捞出控油。

6、装盘吃的时候蘸椒盐。

培根拌蒜薹

材料：蒜薹200g、培根250g、红辣椒2个、蒜2个、白醋一勺、油2勺、盐一勺。

做法：

1、把所需食材准备好。

2、锅开水，加入少许盐和几滴油，下入蒜薹进去焯煮。

3、蒜薹焯好后，捞出来放入凉开水中过一下。

4、干净锅，将培根平铺在锅底，小火煎一下。

5、过了凉的蒜薹手撕成条。

6、煎好的培根也切成细。

7、将红椒段和蒜泥放入里面。

8、再加入白醋、盐和橄榄油等调味料拌均匀，即可。