不知道为什么，这俩男家属对烫面包的兴趣要远远大于发面包子，而且，我身边的几个孩子，不管男孩儿还是女孩儿，都对烫面包更感兴趣一些．想想也难怪，我小时候最爱吃之一，是妈妈做的烫面烙饼，年轻那会儿也是大爱烫面的面食，婚后也非常喜欢婆婆做的烫面小包，只是现在有点转变，更偏爱发酵面食，可能是牙口，消化等各方面能力都不如以前了．

细想一下，烫面的面食大多外形无华，烫过的面粉色泽偏暗，更显朴实，在它面前无需做作，可以随意甩开膀子吃，咀嚼的每一口都实实在在，毫无遮掩，直来直去，它未必会被所有人接受和喜欢，但它确实滋味独到，且很果腹，当然，多吃也很考验你的消化能力．就像有一种男人，没有情趣，不会哄你，但踏实可靠，可以忠实地为你提供一份稳定的生活，如果你是一个情商较高的女人，完全接受和认可他和这份平淡的生活，需要更多的时间，理解，宽容和磨合！

相比之下，发酵面食显得温婉许多，白白净净，松软细腻，你可以优雅地品，慢慢地赏，每一口弹性之间都可以包容你丰富的想象．发酵不光带来了好的口感，在营养上更胜一筹，而且，它容易消化，所以，它的果腹更体贴细微．尤其，很少有人不接受发酵面食，无论老人孩子，众口皆宜！

问这爷俩儿，为什么喜欢烫面包子？异口同声：好吃！

我无语，最简单，最不费脑子的答案，无非是好吃，或不好吃！这种答案让我觉得很敷衍，很不走脑，更不走心，尤其，是在他俩下象棋的间隙一扭头抛给我的！

于是，我逼问：回答得再丰富点儿！

儿子答：烫面有甜味儿！

爹答：嚼起来有劲儿！

罢了罢了，再逼也逼不出更有感情的词儿了，男人啊，你们的EQ还能再贫乏点吗？！

或许，你们这俩烫面包子，永远无法理解我这发面小包的心思！

西葫芦Q蒸包

原料：澄粉30克 沸水40克，面粉300克 沸水175克

猪前腿肉250克，西葫芦750克，泡发木耳120克，虾皮30克，葱15克

辅料：姜末1茶匙，生抽1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，香油2茶匙，油2茶匙，盐1茶匙

做法：

1.澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成＂澄面团＂．

（澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感．烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q．）

2.面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透．

3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟．

4.将猪肉切小丁，调入姜末，生抽，五香粉，料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟．

5.西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝儿，放入纱布中，挤出水份（不需要挤太干，保持一点湿嫩的口感）．

6.泡发木耳洗净，去根儿，切碎．葱切碎．

7.将西葫芦，木耳，虾皮，葱花和肉馅儿混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅儿．

8.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团．

（此时，面团非常容易被揉光滑，也很柔软）

9.分成若干个小剂子，擀成薄面皮．

10.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有．

11.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸12分钟．

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