说到日本的海鲜刺身，那种类可以说是多到数不清的，基本上只要是鲜活的海鲜都可以用来做成刺身，但是在众多的海鲜刺身中，还属蓝鳍金枪鱼刺身最高级，因为蓝鳍金枪鱼众多金枪鱼中最顶级的，尤其是鱼腩大肥的部分最为昂贵，油脂含量最高，吃到嘴里的口感简直是人间美味啊。

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?

蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高，在国际美食界享有盛誉。通常，只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。

蓝鳍金枪鱼的生活是需要在高压水的环境当中，他们不会自己主动呼吸，他们的呼吸主要是通过游泳，带动海水，使海水不断的经过鱼鳃过滤氧气，它的游动速度是非常快的，所以如果要养殖蓝鳍金枪鱼的话，是不仅仅需要高压水环境，而且需要很大一片的水域才能够保证金枪鱼 在这当中的游泳，保证它不会因缺氧而死亡。

而以现在使用养殖技术，要提供给蓝鳍金枪鱼足够的水压还是不大可能完成的，而且如果要一条金枪鱼要达到五百公斤以上的话，都是需要二十几年的，就算是能够达到商业养殖蓝鳍金枪鱼的话，也是需要十几年的时间都，这样前期达到十几年的投资也让很多人都不会去试。

这种稀有鱼是很难用市场价值衡量的，供严重小于求，因此一般比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式。而东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点。

金枪鱼的价格非常的高，所以这些鱼肉可不是论斤卖了，而是论克买了，要是最昂贵的蓝鳍金枪鱼要是售卖的话，100克的金枪鱼肉，卖出去估计需要上千元左右！

金枪鱼的体型比较大，因此就有了和牛肉一样“解鱼“步骤。和其他鱼类一样，金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵。背部最瘦，肉味最足。头颈部位脂肪也非常丰富，尾巴的地方就偏瘦了。

金枪鱼新鲜度很高，鱼腩部位是最好吃价格最贵，​​一片都好几百元，甚至更高。吃起来有入口即化的感觉，有钱的不妨去试试。