相信很多人都吃过包菜炒粉皮，并且应该来说还不错，而酸包菜炒粉皮，对长沙有关注的可能就会有所了解，因为长沙地道的湘菜馆基本上都有这道菜，并且一般都很好吃，连小餐馆都不例外，虽然湘菜主辣，但是酸也是一个很常见的口味，毕竟湘西的泡菜也很有名。

酸包菜炒粉皮是湘菜中的一道经典素菜，主要的特点就是酸脆开胃，口感相对清爽而不腻，尤其在炎炎夏日或者寒冷的冬日，是最下饭的一道菜，一般家庭做了这道菜，一大碗都能全部吃光，并且饭也能吃得多一些。当然，这是湖南人的普遍现象，如果喜欢吃酸的可以尝试。

湘菜之酸包菜炒粉皮，大厨教你三步完成，酸脆开胃，比肉还好吃

很多人可能都会好奇酸包菜跟包菜有什么区别，不是有道酸溜包菜么？是不是跟它一样，是用醋来调节酸味，实际上并不是，而是制作的酸包菜。酸包菜与酸豆角有点类似，操作起来也非常简单，材料也很简单，今天大厨也会顺便教大家怎么腌制酸包菜，所以接下来我们来正式说说大厨做酸包菜炒粉皮的方法，简单三步就能完成，酸脆开胃，比肉还好吃。

【酸包菜炒粉皮】

准备材料：包菜、粉皮、小红辣椒（剁椒）、姜、蒜、淘米水、盐、生抽、蒸鱼豉油、老抽、少许白糖

酸包菜做法：

1、将新鲜的包菜清洗一下切成四瓣儿，然后放入事先准备的盆里，将准备好的淘米水烧开，之后倒入盆中，加少许盐，盐能够让包菜不那么容易软，吃起来更脆，喜欢辣的也可以放几个小红辣椒。酸包菜需要泡制3-5天的时间，可以自行确定酸度。

酸包菜炒粉皮的做法：

1、首先将粉皮拿出来用水泡开，然后焯一下水之后放入冷水中过一遍，让粉皮更清爽。酸包菜捞出清洗干净，切成细丝。小红辣椒切成圈，姜切丝、蒜切末，备用。

2、起锅烧油，放入姜蒜和辣椒爆炒出香味，然后放入包菜翻炒，接着放入粉皮，加适量盐、生抽、蒸鱼豉油、老抽和少许白糖调味，之后翻炒入味即可出锅。包菜不够酸的话可以加剁辣椒，或者久泡几天。

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