手掰肠源于北宋王朝和契丹交战时期。北方游牧民族将肉馅与面粉用羊血搅成浆状，贮于马肠之内，行军打仗便于携带，宿营时则以营火煨熟手掰食之。定州当年处于边陲之地，此法自民间传入。

宋代著名文学家苏东坡贬任定州知州时，经他和王式衙厨改进制作工艺，使用经烤煨炮制的猪肠外皮，以“脆、鲜、嫩、香”著称，一时大小作坊纷纷仿制。家香馒好吃的手掰肠，继承古人传统工艺，采用现在熏烤技术，香脆可口，百吃不厌，是具有历史传统文化底蕴的美味佳肴。

手掰肠肠体绯红油亮，带着诱人的香味，看着就比普通的香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着催催的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。

肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足,沉溺其中。

手掰肠的做法：

主料：

猪肉 500g

淀粉 250g

煮肉汤 200ml

肠衣 2根

调料：

盐 适量

葱 1根

姜 5片

蒜 5瓣

香油 15ml

做法：

1.肉馅加切好的葱姜蒜，盐香油腌制20分钟；

2.准备好淀粉；

3.烧开的煮肉汤加入淀粉中搅拌均匀；

4.把淀粉糊分两到三次倒入肉馅中搅拌均匀。

5.灌入肠衣，留一部分空，不要灌得太满，然后用棉线分开绑住。

6.上锅蒸30分钟，中间用牙签扎几下，有空气的地方刺破。

7.蒸到肠体发硬用牙签扎不冒水的时候就可以了。

8.采用烟熏的方法，烟熏上色后即可。

9.晾凉切片。

辨别好坏

1.看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

2.看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

3.看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧。

4.看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明颜色，证明经过染色，不要购买。

吃法

用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩，吃一口，浓郁的香味。细润的感觉沾满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。

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