导读：在无光或者半遮光条件下，创造适宜的温度和湿度条件，利用蒜头中的贮藏养分，培育出组织柔嫩、叶色淡黄到金色、味香鲜美的蒜黄。华北一带常用的地窖或半地下式薄膜温室等设施栽培蒜黄，苏北和山东等地多采用露天（挖窖）、阳畦薄膜拱棚或室内栽培蒜黄。
（一）蒜种处理
1、生产蒜黄蒜种应该选择发芽快、生长快、生长健壮、产量高的紫皮蒜、白皮蒜品种。
2、选中时应该选用蒜头大、蒜瓣大而硬是、大小均匀、无病虫害、未受冻及损伤的蒜头作种蒜，并剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣。
3、播前用20~25℃温水浸泡24~36小时，使蒜种吸水膨胀，然后剔除蒜头的茎盘和底盘，再将蒜头置于20℃环境下催芽，刚出芽即可播种。
4、蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱棚、风障畦、空室、菜窖，或在流水的河滩地、泉水地旁进行栽培。
（二）温室大棚蒜黄栽培关键技术
1、整地做畦
为了充分利用大棚内的空间，可根据具体情况做成多层床架式苗圃，每层床架相距70~90厘米，基部为高20厘米的种植苗床。床底平铺碎秸秆，上覆10~12厘米厚的营养土，营养土由7分菜园土、7份细沙、2份有机肥配制而成。也可以在棚内建地下蒜黄栽培池，一般挖深60厘米左右（低温稳定，易于掌控），长和宽依据设施条件而定，池底要平整，铺上一层塑料薄膜，薄膜四周要向上高出床面20厘米并固定在墙上，膜上放6厘米厚的沙子或沙壤土。也可建设地上蒜黄栽培池，用砖砌60厘米高， 地面夯实后放6厘米厚的沙子或沙壤土。也可不建设池而选用菜地或空地，直接整畦栽培。
种植时将蒜瓣紧挨着密植于栽培床或畦床中。蒜瓣间尽量不留空隙，种好后，随即覆盖3~4厘米厚的细沙土，用木板拍实压平，浇一次透水。
2、温度管理
温度控制掌握前高后低的原则。出土前，温度略高些，白天温度控制在26~28℃，夜间18~20℃，利于早日出苗。齐苗后，视植株具体情况逐渐降低温度，当蒜黄长高至8厘米时，白天温度保持在18~22℃，夜间不低于16℃为宜；蒜黄长高至15厘米，棚内温度应该逐渐降低，以18~20℃为宜，但不可低于15℃，土温应保持在12℃以上。苗高25~30厘米时，白天温度保持在20℃左右，夜间14~16℃，收获前4~5天可降至10~15℃，防止蒜黄徒长、倒伏。如出现高温、高湿要立即通风，严防后期湿度过大、株间过热，导致蒜黄腐烂。
3、水分管理
水分管理的关键是适时适量浇水，控制好床上湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响蒜黄产量和质量；棚内空气和土壤湿度过大，又容易产生腐烂。浇水应视床土的干湿、温度高低以及通风量大小等灵活掌握。生产中可采用手握床土法，抓一把土握紧，手松土落并散开时，即需浇水。一般4~6天浇一次水，每茬蒜黄浇水2~4次，收割前2~3天应适量浇水一次，既保证蒜黄的产量和质量，又可在第2茬生长奠定基础。
多层架式栽培的浇水方法：上层2天浇水一次、中层3天浇水一次，下层4天浇水一次，水量为上层淋、中层匀、下层见湿为度。
播后立即喷一次水。幼苗生长过程中，每隔3~4天喷一次水。生长前期需水量少，后期增多。温度高、苗大或沙壤土排水速度快，应多浇水。收获前3~4天停止浇水，使蒜黄长得敦实。
4、光照管理
播种后等蒜芽破口即应在日光温室外面均匀覆盖草苫遮光，采用大拱棚栽培的也可在棚内搭小拱棚，并在小拱棚外面覆盖草苫遮光。软化栽培蒜黄一般不揭草苫，若在生长后期蒜黄呈雪白色，可在收割前几天，选择晴天的中午揭开草苫见光（俗称晒金），晒至金黄色即可，以改善色泽和品质。
蒜芽大部分出土时，放下草苫或盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，进行黄化栽培。盖帘过晚，或覆盖不严密，使蒜黄见光，会使叶片变绿而降低品质。同时，盖帘还有保持栽培床温度和湿度的作用。
5、肥料管理
蒜黄头茬生产一般不需要使用化学肥料，如果发现蒜黄长势弱，也可在生长中期叶面喷施0.2%~0.3%磷酸二氢钾或1%~2%尿素溶液。蒜黄收割一次后，等伤口愈合即可追肥浇水，以促进二茬生产。
6、采收
一般摆蒜后20~25天（直接做畦栽培的30~40天），蒜黄36~43厘米时就可以收获。再过20天左右（直接做畦栽培的30天左右），第2刀即可收割。一般栽培蒜黄收二茬后，应将蒜头起出，筛出沙土，整畦（或池）后抓紧另种。
(三)地窖式蒜黄栽培关键技术
1、挖土暖窖
蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12~30℃条件下均能生长。因此，利用冬、春季节生产，场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窖的温度，减少冻害，同时当外界温度升高时，又能很好地放风降温。冬季或早春外界气温低，采用暖窖生产无公害蒜黄是一种比较理想的栽培方法，具有投资小、建窑简单、生产操作方便等优点。挖暖窖，一般高度为2~2.5米，入土深为1.5米左右，露出地面高度为1米，窖长7米、宽7米（栽培面积掌握在50平方米左右），在上面用木架或竹竿支好（一定固定牢固，上面要盖土），然后铺放玉米秸、稻草、小麦秸或破草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在四个底角处各留有一个放风窗口。挖入口，宽度为40~50厘米，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土壤厚度为10~12厘米，栽培池的畦面要平，铺沙或沙壤土6厘米左右，粑平后载蒜。
2、播种要点
大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气*换。于11月上中旬播种，播前应进行0~4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植栽培，种植时将蒜头一个挨一个地紧密种植于栽培畦种，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米用蒜种20千克左右。播种后随即覆盖3~4厘米厚的黏土，浇一次透水，同时盖好遮光覆盖物。
3、畦面管理
蒜黄主要是利用大蒜鳞茎贮存的养分转化成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。所以尽量减少浇水，一般是种植后浇一次透水，维持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况，灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。每隔1~2天喷一次水，间隔一周喷一次0.1%磷酸二氢钾或4%尿素水溶液。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入“立冬”节气后 ，外界温度明显降低，要在栽培窑内生火炉（可自制小土炉） 提高温度，使其保持正常的生长。当白天温度超过20℃时要放风降温，防止高温徒长。
4、适时收获
当蒜黄高度达到35~45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到割头刀需25天，再过20天左右可收第2刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄色时，即可上市。一般1千克蒜头可生产蒜黄1.2~1.5千克。为了抢占元旦和春节两个消费市场，卖个好价格，要根据收割期灵活确定播种期，以实现经济效益最大化。
