煎锅基本上是每个厨房的重要工具。煎锅的好坏直接决定了食物的好坏。目前，铁锅、不粘锅、不锈钢锅……市面上的锅那么多，但是锅生锈的问题却让很多人莫名其妙。刚买的锅怎么用？之后如何保存锅？和小美一起看锅的世界吧！

为什么新的铁锅需要启动？新制作的新铁锅表面会残留很多杂质。使用前为了不让它与空气接触生锈，通常会在上面喷一层薄薄的保护层。我们应该在烹饪前将其取出。这一步通常称为煮沸或精炼。同时，也是铁锅使用和保养的重要一步。

其实只要学会这两个简单的技巧，铁锅就能养成“不粘锅”，不怕生锈，更耐用。

①新买的锅洗净晾干，放在炉子上，用中小火加热至呈灰蓝色，自然冷却5-10分钟；

② 开火，将事先准备好的一块肥肉放入锅中，用铲子按压并摩擦锅壁，从内圈到外圈呈螺旋状不断擦拭锅内壁，使溢出的油均匀覆盖整个锅面，使锅“吃油”；

③关火，倒掉多余的油，用温水（不含洗涤剂）将锅洗净擦干，然后用火把水擦干；

④ 重复以上步骤数次，效果更佳。

如果不想使用脂肪，可以使用蘸有植物油的厨房纸巾代替。不锈钢锅和不粘锅不需要煮沸，因为不锈钢锅结构紧凑，不会产生油膜。不粘锅的原理是自然不粘。如果像铁锅的干烧过程，会降低其使用寿命，使用前必须清洗干净。

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