冷冻食品解冻大法 哪个最靠谱

通讯员 吴玲珑

很多人家中的冰箱冷冻室里都存有肉类、鱼虾等食物，要吃时拿出来解冻。但怎么解冻才正确？热水泡？冷水泡？加盐泡？还是放室温中让它自然化冻……以上方法都不对。

浙江医院营养科主任郑培奋主任医师表示，冷冻食物之所以能有较长的保质期，是因为低温冻住食物中大部分的微生物。解冻时，随着温度升高，会有更多微生物恢复活性。

除了特别耐高温或耐低温的微生物，一般16-30℃的温度最适宜微生物生长繁殖。所以当冷冻食物来到室温下，容易滋生更多细菌。

如果长时间在室温下解冻，细菌污染风险很高，所以这个方法不推荐。但是在冬天正常室温不高的情况下，可以尝试自然解冻的方法。

如果你觉得用热水可以*死细菌，那就错了。过高的温度会把肉类表面烫熟、果蔬烫软，大大影响食物的口感与营养。

泡在冷水里加盐来解冻，听起来感觉是*菌的好办法，其实也没什么用。冷水泡久了，肉类的表面会变软发白，容易造成营养损失，滋生微生物。

正确的解冻方法有这两招。

最营养：冷藏解冻

冷冻食物从冷冻室拿出来后，用保鲜袋或保鲜盒密封放在冰箱的冷藏室来解冻，这样可以最大程度保证食物的营养，且冷藏室一般温度在0-4℃，不利于滋生微生物。但冷藏解冻会比较耗时，所以建议早上出门前（或者前一晚）把冷冻食物提前拿出来，晚上回家（或者第二天）做饭时就比较方便。

最快速：微波炉解冻

现在的微波炉一般都有解冻功能，比起冷藏解冻，时间大大缩短，几分钟就可完成解冻，而且营养损失也比较小。但要注意解冻温度不要设置太高，解冻时间不要设置太长，否则一不小心可能就把食物“微”熟了。如果把握不准温度和时间，遵循低温、短时、多次原则，解冻过程中记得给食物翻个面。

不同种类的食物解冻方法各有不同。

冷冻肉类（最长冷冻保存3个月） 如猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等，冷藏解冻、微波炉解冻都可以。记得冷冻前处理成小块再保存，可以节约解冻时间。

冷冻蔬菜（最长冷冻保存1个月） 如青豆、玉米粒、胡萝卜片等，低温保存锁住蔬菜中的营养，冷冻后营养价值也较高。解冻的时候，直接在开水锅里焯水30秒至1分钟，就可以开始烹煮了。

熟制品（最长冷冻保存2-3个月） 如馒头、包子、花卷等，一般不推荐用微波炉加热解冻，容易脱干水分，影响口感。如果一定要用微波炉解冻，记得在食物上少量洒水后再进行加热。不过最推荐的办法还是放在蒸锅上，小火慢慢蒸热。

来源： 浙江老年报