特色的纸包鱼，秘制工艺，出来的成品，不但美味可口，更主要的是干净放心，因为采用锡纸包裹，卫生清洁，看得见的放心，吃得到口的美味。

对于本名吃感兴趣的朋双，敬请收藏纸包鱼全套工艺配方，希望于大家在开店有所帮助。

特色香料配方：

香砂8克，毕拔10克，砂仁5克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，干姜15克，桃草25克，枝子15克，小茴20克，肉果32克，草蔻8克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，当归5克，党参5克，毛桃15克，山奈10克，香果10克，花椒150克，草果16克，木香16克，八角15克，香叶32克，孜然12克，陈皮10克。

将所有细粉配料及制作方法研磨，色拉油10斤，猪油2斤，菜籽油3斤，牛油1斤，鸡油1斤，洋葱2斤，香菜1斤，洋葱1斤，小火煎，炸干之后取出，煎3公斤子弹(用水捣碎)约1小时，然后加入3斤豆沙，10分钟后，加入香料(提前3小时浸泡在350克花雕酒中)

如何制作锡纸烤鱼：

首先将一条2斤重的鱼两面改成直纹，将姜片、香葱、卤汁2两塞在刀鱼的肚子里(第一代烧烤食材和150g盐可以拌匀)，腌制5分钟，入蒸笼蒸3分钟。蒸之前，鱼的两面都涂上啤酒和料酒，然后蒸熟备用，烤鱼专用纸上面铺上葱丝和香菜，然后将蒸好的鱼浇上各种口味的汁液。

在纸上制作香辣风味制作工艺：

锅内放入色拉油150克，放入姜末蒜末30克，红小米椒30克，干花椒粉少量，再放入豆豉10克(提前剁碎)，红油150克，料酒150克，糖，味精，胡椒粉，白醋，香油，调味。

酸菜风味制作：

酸菜100克用水切丁备用，锅内色拉油100克，姜蒜末100克，炒酸菜100克。加入半勺红油水，一勺白醋，50克鸡精，味精，糖，白胡椒粉，一点点香油，浇在鱼上。然后，锅里放一点色拉油，炒干辣椒，淋在鱼上。

泡椒味的制作：

锅内放入色拉油50g，放入6个圆泡椒，10克野辣椒，翻炒至香，放入姜蒜末100g，放入红油1勺，水半勺，鸡精，味精，糖，放入红浙醋50g，放入少许盐，放香油出锅。(可以少加豆瓣酱或者少许腌姜)

蒜香风味的制作：

锅里放50克色拉油，加入100克蒜粉姜末，加入一勺豆瓣酱，加入50克料酒，加入一勺水和半勺鸡汁，加入30克味精和半勺糖，加入10克鸡精和半勺阿香婆牛肉酱，加入20克辣妹子辣椒酱，加入15克蒜汁， 加入排骨酱20克，在鱼中加入10克红色浙江醋，加入5克香油，然后在锅中加入50克红油，然后放蒜苗小段60克炒香淋在鱼上撒香葱香菜芝麻包上就可以。。