我们将这些脏东西撇去,再将牛肉捞出来,然后放在清水中,冲洗一遍。
这样做的同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味儿,一举两得。
通过这两个步骤,处理过的牛肉非常干净,而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤,口感都会比之前普通,处理的方法的牛肉好很多。
尤其是我们在煲汤的时候,就会发现牛肉的肉质,会更加的鲜嫩紧实,会更加的入味,口感非常的好吃。
吃牛肉还有一个问题就是——炖不烂!嚼都嚼不动~~真的是牛肉好吃不好做呀!
而且炖的时间短了熟不了,久了又容易老。其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
牛肉怎么才能炖烂?
一、把肉选好,做出软嫩味道
❶ 选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
❷ 选对部位是关键
选对部位是关键,其次取决于你的烹饪方式,鲜肉适合炒、烫火锅,牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏,处理牛肉有门道
❶ 肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。
❷ 垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。
❸ 腌肉有门道
可以用苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!
腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。