背着竹篓来到一片山茶园，手工采摘的新鲜茶叶，自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好。

第一步“*青”。

将锅烧温控制180~200℃，把新鲜茶叶倒进去，双手在锅中旋转炒拌，让茶叶跟着旋转翻动，使其均匀受热失水。并且锅要转得快，用力匀，二者结合抖散茶叶，1~2分钟后鲜叶质地会变得柔软，色泽呈暗绿色。

第二步“柔制”。

把刚才*青后的茶叶装到簸箕上，双手用力柔搓，转圈式搓卷成条，然后抖散茶团，透发热气，让茶叶皱缩成条，茶汁粘着叶面，产生粘手感。

第三步“熟锅”。

洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制至呈暗黑色，就差不多可以出锅了，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了。

炒茶是一个漫长且辛苦的过程，用生茶叶八斤，炒干后一斤半用了3个小时。时间虽长，因为是自己炒的，喝起来也格外香甜。