麻辣土豆片详细比例做法

主料：土豆片800克。

炝拌油：花生油60克、蒜蓉30克、香葱花20克、干辣椒段10克、辣椒面10克、香油10克、干花椒5克、孜然粉5克。

调味汁：原汤50克、生抽30克、米醋30克、白糖20克、蚝油20克、克、食盐4克、熟芝麻1克。

详细制作方法：

1、锅中加入适量清水，能够淹没土豆片即可，烧开，备用。

2、选择黄皮黄瓤土豆，打去外皮，清洗干净，切成一元硬币厚度的土豆片。切好后不需要浸泡，直接放入沸水锅中，放进去后因为冷热温差，不会沸腾，待重新沸腾后计时30秒，时间到了立马放进纯净水或者凉白开中，断凉，断凉后捞出，控干水分，放入大碗中，备用。

3、碗中放入蒜蓉30克、香葱花20克、干辣椒段10克、辣椒面10克、孜然粉5克，备用。

炒锅中加入花生油60克、香油10克，花椒5克，把花椒炸出香味，炸至红褐色时直接倒入碗中，拌匀即可。

4、把原汤50克、生抽30克、米醋30克、白糖20克、蚝油20克、克、食盐4克、熟芝麻1克放入碗中，搅拌稀释混合均匀，备用。

5、把做好的炝拌油和调味汁倒入土豆片中，抓拌均匀后即可食用。