回锅肉是一道地地道道的的四川美食，也是川菜菜谱里流传相当广的一道菜，流传到很多地方都会根据当地风味进行改良，但是精髓还在，就和麻婆豆腐、酸菜鱼等经典川菜一样，流传到各地都会有所变化。而这次我给大家带来的是正宗川味回锅肉的做法，你们在外面吃回锅肉的时候有没有发现几乎都没有花椒味，有谁在外面吃回锅肉吃到花椒味的请在评论区举手，四川除外，而花椒是川菜里经典菜系里必须用到的，还有麻椒，这么经典的回锅肉怎么可能少了花椒呢？所以回锅肉少了它就绝对不正宗。

正宗回锅肉的做法

原料：五花肉500g；

辅料：郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片；

制作步骤：

五花肉

1、买一块一斤左右的五花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；

捞五花肉

2、锅里放入冷水，然后把洗干净的五花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两三片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；

五花肉切片

3、捞出来等凉到手可以抓后把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；