大白菜是我们生活长常见的蔬菜品种之一，因其成活率高，好管理，产量高，耐储存，所以大白菜也是我们生活中的主要冬藏蔬菜品种之一；每到立冬前后，也就有大白菜集中起菜的时节，家家户户的窗台上或屋檐下，摆满了正在晾晒的白菜；因为农民秋收的白菜，主要有两种处置方式；一是将采收后的白菜经过简单处理拿到集市上立即售卖；二是将白菜经过晾晒后储存起来，留作一冬天的吃食；吃不完的，也要等待入冬后，白菜价格高的时候再拿出来售卖。

不过，在储存白菜的过程中，不少人反映，白菜的储藏过程没有问题，可是白菜储着储着就烂了；腐烂的白菜几乎无法继续食用，只能白白扔掉，让人感到实在可惜；那么，在冬储白菜过程中，是哪个环节出现了问题，才导致白菜在储存过程中发生烂芯，脱帮，和耐储能力下降的现象呢？其实，农民在储藏越冬白菜的过程中，是非常细心和小心的。

因为这些储藏的白菜，不仅能够解决一冬的吃菜问题，在吃不完的情况下，还能拿到集市上换些零花钱；所以，在冬储白菜的过程中，农民的储藏技术和技巧是很少出现问题的；那么，白菜在储存过程中，的确出现了烂菜的事实；究其原因，有一个重要因素，那就是在白菜最后一次浇水的环节上出现了问题。

白菜是一种有后熟特质的蔬菜，白菜在储藏过程中，靠自身所含的营养物质和水分还能缓慢生长；我们在冬储白菜过程中，有时候能见到白菜储藏一段时间后，白菜的球茎会伸长和膨大一些，这就是白菜的后熟特质促使白菜在采收一段时间后，还能继续生长的一种后熟现象；而白菜的后熟生长除了消耗自身蕴含的营养物质和水分之外，还需通过茎叶呼吸进行新陈代谢；由于白菜的呼吸和新陈代谢作用，白菜茎叶之间会产生大量的代谢热能；有时候，这些热能在排列整齐相互挤压的白菜中不容易散发出来，就会在白菜间形成热能聚集；热能聚集到一定程度，白菜就会发生烂心，脱帮现象。