用料：大蒜1头，盐50克，辣椒500克，生姜1小份，白糖10克，食用油适量

做法：

1.将所需的用具全部清洗干净，晾干备用。辣椒、生姜；菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐；

2.晾干水份后可以开始制作啦，红辣椒，大蒜，老姜，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人爱吃麻）。香油，菜籽油（装瓶时放）

3.把食材切到八分细

4.之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用，细的适合拌菜下馒头…

5.手持料理机，我一般每次打30秒左右

6.放盐，白糖，辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。

7.一斤辣椒放一两盐（我的姜蒜特多所以一起称的），这个比例刚刚好不咸也不会太酸，其他配料依据个人口味增减。

8.晒三天后，辣椒酱慢慢变柔和，这是发酵的作用，有了酱色感。

9.小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起调好，装密封罐之后，每天放太阳下，开盖晒的。

10.连续晒了8天，闻起来香味比小米辣的浓郁，有酸辣口感，我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味，所以这个我比较爱。谁都会做的简版辣椒酱的做法

方法一：晾晒—装罐—生菜籽油封罐。

方法二：油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。

方法三：装罐—晾晒—生菜籽油封罐

常温保存，吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取哟。

五、【蒜末辣椒酱】

用料：新鲜辣椒560g，盐30g，白糖5g，醋15g，蒜末60g，姜15g，白酒10g，色拉油120g，味精2g，芝麻3把

做法：

1.辣椒洗净晾干水分备用

2.辣椒用刀切丝

3.切好的辣椒丝用刀横切，切碎为止就可以了

4.大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎备用

5.切好的辣椒，放入大碗，撒上盐

6.冷锅倒入色拉油，倒入蒜末姜末

7.小火慢炒，炒出香味，倒入辣椒末，翻炒2分钟倒入白酒，醋，白糖，味精，盐

8.中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，防止烧焦，炒拌过程香味就出来了，翻炒25分钟左右，辣椒变色，

9.变软，差不多就可以了 步骤8

10.快熄火之前，撒上芝麻，再翻炒一下，至芝麻变色就可以闭火了

六、【牛肉辣椒酱】

用料：牛肉适量，线椒大概一公斤，姜半块，酱油适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，

花椒粉适量，黑白芝麻适量，辣椒粉适量

做法：

1.姜蒜切碎，牛肉切去筋膜

2.逆纹路切碎

3.五香粉白糖辣椒粉准备好

4.线椒切碎，加盐腌制两天，过滤水分。

5.热油下姜蒜，加入牛肉碎翻炒加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌。

6.蒸发适量的水分加入香料和糖，适量盐。

7.出锅加黑白芝麻搅拌

8.舀一大勺，满满的牛肉！！

9.密封两周冷藏，也可以冷冻啊~

七、【花生香菇肉辣椒酱】

用料：辣椒粉150g，菜籽油500g，花生仁100g，干香菇10朵，大葱三四段，洋葱半个，盐三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20g，猪肉末350g

做法：

1.首先姜切末，洋葱去外皮切大块。猪肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我觉得才好吃。

2.肥瘦比例按自己喜欢就好。

3.香菇泡发切末。把肉倒锅里，热了之后把葱和洋葱放进去，小火爆。

4.把姜和肉末放进去，用筷子搅散，小火熬30分钟左右。

5.这时候捞几粒肉末尝一下，爆的稍微有点干。

6.稍微有点硬硬的、脆脆的就可以了。

7.把香菇放进去，搅散小火熬5分钟。

8.把辣椒粉放进去，搅散开大火2-3分钟，让油温度升起来，关火，用油的余热把它的香味给爆出来。

9.等油不沸腾了加盐、生抽、白胡椒粉调味。

10.锅里放适量油，把花生放进去小火爆酥脆。

11.用东西捣碎或者放案板上切碎。

12.放辣椒酱里拌匀。

八、【鲜肉辣椒酱】