今天路过一间新开张的面店，看到员工在现场制作竹升面，逐停下脚步，仔细观察。

看见面粉包装袋上写着中筋两字，明白了，用中筋粉，角落摆着鸭蛋，旁边放着水桶，盐，怎么和面要放盐？

厨师的本能驱使，干脆上前看过明白。员工压完一趟，接着为下一趟作准备。面粉，鸭蛋，盐，都要过称，我心中默默记下斤两。

按照比例推算，500克面粉配250克鸭蛋（下重本阿），盐5克，水30毫升。有时间自己一定试试。

面粉倒入盆，加入盐及打散的鸭蛋，开始和面，几分钟后加入水，和成团之后，转至面床用长竹筒一下下的压面。

不断返复压至光滑发亮，取至桌上切成一丝丝的细面，差不多将近两小时。

趁着新鲜，立马点了一碗品尝，面很有韧性，弹牙爽滑，汤清味鲜，点赞，五星好评！

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