3.山西刀削面。初次品尝山西刀削面是我在秦皇岛上中专的时候，校门口有一家山西刀削面馆，第一次吃到饭馆里做的面，鲜香味美的肉臊子、浓郁的汤汁、筋道的面条至今难以忘怀，此后在其他地方再也没有吃到那样美味的刀削面，也许是先入为主吧。

如果说热干面是武汉的美食名片、炸酱面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武汉热干面、北京炸酱面还高一个级别呢？

刀削面之所以出名，全在“飞刀削面”上。技术高超的师傅可以在头顶上嗖嗖地飞刀削面，2010年上海世博会中太原全晋会馆的师傅表演的飞刀削面每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；1.5米外放个玉盘，削面根根入内。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。削面一般选用特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，每个面叶的长度，恰好都是六寸。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

品尝美味的同时，哪位亲能回答我的问题：“山西刀削面起源于山西省哪里？作为商业化快餐山西刀削面的口味为何不统一标准，味道也参差不齐？”

4.兰州牛肉面。兰州牛肉面的大名远不如兰州拉面的名气大，但是这的的确确是兰州正宗的特色美食-兰州拉面的官方叫法，在兰州只有兰州牛肉面没有兰州拉面，而在其他地方大部分都是宁夏人开的“兰州拉面馆”，这个说起来真是有点尴尬呀。

兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，它具有“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特征，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，被誉为"中华第一面"。真正的兰州牛肉面，汤头要清，萝卜片要白得透亮，辣椒油要恰到好处，不能把汤染红了，香菜蒜苗都要青绿，面条要略微黄亮，配上香嫩的牛肉，来一份“蛋肉双飞”，配上几个可口的小菜，这才是兰州牛肉面正确的打开方式。

有点尴尬的是，全国闻名的“正宗兰州拉面”却是青海化隆人发扬光大的，把不正宗的拉面明目张胆地开成了“正宗兰州拉面”。化隆县人口20万，有7万人做拉面生意，几乎每家每户都有。青海人走出去做拉面生意的时候，兰州牛肉面已经成为知名美食了，因此化隆人直接挂牌“正宗兰州拉面”，把青海的拉面和兰州的拉面有机结合做成了山寨品牌，而且这一品牌大有盖过正宗兰州牛肉面的趋势，面对威胁，兰州牛肉面不得不妥协注册了“兰州牛肉拉面”，以后看到兰州牛肉拉面，也是正宗的兰州牛肉面。无论哪种，好吃就好了，朋友们，你们怎么看？

5.四川担担面。四川担担面是成都市和自贡市的一道传统小吃，起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，在四川广为流传，常作为筵席点心。

为啥叫“担担面”呢？原来，以前卖面的师傅都是挑着担担走街串巷叫卖的。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调味，加上碎肉，十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。流行于重庆、成都、自贡等地，现在多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。