腌制盐配比；

盐240克，味精120克，五香粉1钱，沙姜粉1钱，

以上混合一起，

蒜蓉750克，姜蓉240克，腌制盐240克，

以上混合一起搅拌均匀，

皮水配比；

麦芽糖220克，水2600克，白醋800克，大红浙醋320克，花雕酒320克，

以上混合一起搅拌均匀，

制作过程；

乳鸽十只清理干净沥干水分，将腌制盐放入膛内抹匀腌制半小时，清理掉料渣，用封针缝好飞水沥干，淋皮水，晾至表皮微干刷上（中厨脆浆粉）晾二十分钟，放入油锅内炸制熟透即可。