海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野鲜蔬，以致于馒头包子，但凡是店里有的，通通可以烙，生熟程度全靠自己掌握。土豆、板筋、臭豆腐是吃烙锅的必备菜品，在油的高温下，土豆口感变得外酥里糯，板筋也不会太干，吃到嘴里满足感油然而生。

蘸料：烙锅之魂

辣椒掌握了黔菜的灵魂。烙锅好不好吃，除了油的秘密，还取决于蘸料。辣椒面是搭配烙锅的绝佳cp。蘸料一般有两种，湿润些的辣椒碎和烙锅专用的五香辣椒粉，有些地方还会额外搭配一碗放满折耳根、黄豆、香菜、霉豆腐等佐料制成的辣椒水。

湿辣椒搭配荤菜、干辣椒搭配素菜，吃到嘴里尽是满足。你不必担心不吃辣的朋友感受不到烙锅的魅力，因为烙锅用最简单的烹饪方式，让食物鲜香本味得以最大程度的保留。

上哪儿吃烙锅？街边店面琳琅满目，但还是夜市摊上的最为地道。华灯初上，相约三五好友，找一烙锅店坐下，在烟熏火燎中相谈甚欢，这便是贵州人最地道的“烙锅”社交。与朋友畅谈心事，和亲人团聚回忆温暖时光...吃烙锅满足的不仅是味蕾，更是快节奏生活里的人情味。