五香疙疸皮是北京市民的廉价俗吃儿，但亦别有一种味道：微辣中有咸香，是下饭、吃粥时的好小菜。

六必居、天源等大酱园子，用刀镟下雪里蕻疙疸皮或大芥菜疙疸皮，用食盐腌后，晒干，再用五味面儿，或花椒、大料及小茴香揉过，即可出卖。

乡里大户人家，多自己做此物，可供一冬小菜食用。同时，各种疙疸去皮后，或腌或酱，亦为上品，也好入味，这是一举两得的做菜法。

如将疙疸皮横切成细丝儿，放入碗中，再加上些香油、水醋，再点上一点儿炸辣椒油，就更好吃了。

旧日，就是推着小车儿串胡同卖五香疙疸皮的，其味儿也很美。因其大多是从大酱园子中买来的，自家加茴香、大料、花椒等揉制而成的。

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