紫米是较为珍贵的水稻品种，研磨成粉制作成紫米面。紫米和黑米有着明显的不同，黑米属于糙米，在口感上紫米更加细腻，黑米口感略显粗糙。紫米的外形较长，黑米的外形呈椭圆形。在淘米时紫米水呈黑紫色，黑米的淘米水呈黑色。

紫米和黑米在营养上后者大于前者，黑米中含有黑米色素和花青素是紫米中没有的。紫米饭米粒从里到外都是紫色的，黑米饭外皮是黑色的，内部是白色的。紫米面常用来制作各种面食，比如花卷，馒头，面包。制作时注意添加量，因为紫米面放多了会影响口感。

====醪糟紫米饼====

【制作配方】：富强粉400克，紫米面100克，酵母8克，白砂糖50克，奶粉25克，醪糟150克，水适量。

【制作方法】：1.除了水以外的所有粉状物原料放在一起，搅拌均匀。酵母也放在面粉中一起搅拌。

2.加入适量的水和醪糟，水要分次加入，不能一次加完。先加醪糟后加水。