很多人喜欢烘焙，喜欢烘焙的乐趣，但是有的配方上只写名字，没有解释，让很多烘焙小白都很蒙圈。

比如，淀粉、生粉、面粉和澄粉，这些分别都是什么？有什么关系？勾芡，挂糊都应该怎么用呢？下面给大家详细介绍一下，看完涨知识！

淀粉，就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解为，植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，还有绿豆淀粉，小麦淀粉等等。

生粉是什么？

这是很多人的疑惑？生粉和淀粉的区别是啥？生粉是生的面粉吗？生粉是玉米淀粉吗？#￥%……&*

其实生粉就是淀粉，只不过是粤菜和港台地区的叫法，一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为，生粉是一小部分淀粉的叫法。大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，用的生粉就是指土豆淀粉或玉米淀粉。

最后说澄粉，好像不是很多人都认识，请大家跟我一起念----“ 的恩 -- 澄 ”。

好，言归正传，这个澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉就是小麦淀粉，实际上就是无筋的小麦面粉，可以理解为，小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候，剩下的水里，就是澄粉，可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。

绿豆淀粉：颜色洁白而有光泽，吸水性小，黏性特别大，极易成块，可以说是品质最好的淀粉，适用于制作凉粉、绿豆粉面等。