勾芡汤汁用玉米淀粉好，还是土豆淀粉好？

各有各的优点，土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高，而玉米淀粉透明度低，但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，容易出现泻汤越来越稀的情况，另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁，土豆淀粉的粘稠更高。

总结：如果是勾芡汤汁，想要透明度高的，那么就用土豆淀粉勾芡，如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤，那么就用玉米淀粉勾芡，另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。

土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些？

1.土豆淀粉：

也叫做马铃薯淀粉，最大特点就是透明度高，黏性好，嫩滑性好，主要用途是勾芡汤汁，腌肉，用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分，所以会让肉变得软嫩滑。

烹饪用途：溜肉段，锅包肉，土豆凉粉，腌制各种肉类食材，勾芡汤汁。

特别提示：用土豆淀粉挂糊时不容易掉，而且胀性大，所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满，炸完之后显得量多。

2.玉米淀粉：

也叫做粟米淀粉，最大特点就是油炸之后，颜色金黄，口感酥脆，主要用途是挂糊，油炸。主要用途是挂糊，腌肉。

烹饪用途：酥脆小黄鱼，炸鸡排，小酥肉，腌制各种肉，木须肉，各种小甜点等等

小麦淀粉：

也叫做澄粉，是一种无筋的面粉，主要用于各种面食点心的制作，像是我们在家做水晶虾饺，肠粉等等，用小麦淀粉制作出的面食，在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它最大的特点。

红薯淀粉：

也叫做地瓜粉，主要用于油炸类的美食和点心的制作，像是小酥肉，红薯粉条，炸鸡，咕噜肉，糖醋里脊，酸辣粉，粉皮，粉丝，粉条，两份等等。

其最大的特点就是制作的粉条类食品耐煮耐泡，劲道口感十足，而制作油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉这样的美食首选红薯淀粉，其次是玉米淀粉，也可以两种一起用。