2 选品遵循3点：大众接受度高、容易引起共鸣的、毛利高的单品；

3 价格设置足够优惠，0.1元/份造成视觉冲击，能够快速引导下单。

二、用数据提升经营效率

在经营过程中，头号粥铺发现24小时中有4个消费高峰，覆盖早餐、午餐、晚餐以及零点到凌晨两点的时段。从消费数据来看，消费者的需求在4个高峰时段有较大差异。

如早餐时段，类似白粥较为清淡的产品销量较好;中午时段，消费者经过上午的工作需要ネ充营养，一些带有肉类、海鲜的粥品更受青睐;在晚餐和夜宵时段，点心的需求量又明显上升。

这些数据帮助头号粥铺提升经营效率：

1 首先是人工的减少；

2 其次是用户的分层管理。通过对外卖消费数据的挖掘，头号粥铺洞察到高端粥品的需求在释放，便开发出了鲍鱼粥虫草粥，以匹配一些用户的品质化消费。

3 借助数字化系统，实现外卖的精细化运营。在此之前，头号粥铺对所有门店实行的价格体系促销方法，都保持高度一致。在对数据加大挖掘后，基于每个门店根据所处的位置、消费体量、成本结构的不同，落地一些有针对性的措施，价格体系。促销手段也不再“百店一面，甚至可以做到“一店一政策”，有效地提升了整个品牌的外卖运营效率。

“外卖＋堂食”，两条腿走路

实现逆向突围！

从营业额的占比来看，外卖的收入可以占据头号粥铺整体营收的60％-70％，属于较高的比例。“在一线城市，食材、房租、人工成本都较高，这在一定程度上限制了门店的面积，主打外卖能够使品牌获得相对更高的回报。”

但头号粥铺团队判断：在二三线城市，尽管门店经营成本有所降低，但外卖市场规模并不及一线城市，若不走差异化路线，很难生存下去。因此品牌也需要在堂食发力。这是头号粥铺逆向思维的一个体现。

未来，在保证外卖运营稳固的情况下，头号粥铺也将不断探索“外卖 堂食”模式的经营：

1 一来完善模式。头号粥铺自发展之初便以外卖为特色，在线上获取了足够的流量，门店数量也快速发展，但堂食的优势尚未发挥出来。

2 二来将线上线下流量融合。因为产品线存在差异，外卖用户对头号粥铺产生信赖后，发展堂食同样可以吸引到这些人群进店消费，增加了线上流量的利用率。

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