砂锅土豆粉在郑州可谓是人尽皆知的美食，寒冷冬季来上一碗寒意全无。在郑州更是大小品牌层出不穷。最著名的还是姐弟俩，户大姐，百年阿哥。口味上也是大同小异。今天我们就来分享朋友店里用的配方。

1，秘制底料熬制

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入不锈钢盆内自然冷却即可。

2，高汤制作

1，原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

2，猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤过滤备用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克）。

3，开始制作

可以根据食客不同需求，添加秘制底料，根据辣椒和麻椒的量的添加，做成麻辣或微辣口味。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）或者刀削面两掺都可以。

调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

出餐时砂锅温度会比较高，注意避免烫伤，保温时间比较长保持更好口感