香料这种东西在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。这些香料不仅可以去除某些食材的异味，赋予食物独特的香味，有的还具有*菌和增进食欲的功效。但是很多香料大都具有自身的规律，用的好可以锦上添花，用的不好则画蛇添足，所以，了解不同香料的性质之后，才可以做到灵活运用。今天就为大家介绍一下中式餐饮中常用的13种香料，还给大家分享一款卤水配方，卤啥都香，赶快收藏起来吧。

栀子

栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色，是一种对人无害的天然黄色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

沙姜/山奈

galgant干和粉

沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，它是为数不多能单独用来做菜调味的香料，就像香料江湖里的独行侠，沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点。沙姜尤其适合用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。

白豆蔻

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，气芳香，味辛凉，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。　

花椒