胡萝卜是伞形科、胡萝卜属一年生或二年生草本植物。别名叫红萝卜、丁香萝卜、番萝卜、金笋。胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，产量高，耐贮运，是冬季的主要蔬菜之一。
胡萝卜为半耐寒性蔬菜。胡萝卜根系发达分布深，能利用土壤深层水分，对土壤含水量的要求为60—70%，是根菜类中耐旱性最强壮的蔬菜。种植胡萝卜以疏松通气的壤土或者沙壤土为好，选择土层深厚、肥沃、保水排水良好的土壤为宜。胡萝卜根据肉质根的颜色分为红皮胡萝卜和黄皮胡萝卜。
一、胡萝卜种植时间
胡萝卜种植太早就容易抽苔，只有茂盛的胡萝卜叶和胡萝卜花，地下面没有需要的粗、嫩、脆、甜的胡萝卜。如果种植过迟又影响产量，萝卜细小质量差，这是需要认真考虑的问题。
春种胡萝卜的播种时间一般是在3月中旬—4月底。夏秋季种植胡萝卜的时间一般是在7—8月进行。南方地区一般是7月上旬到8月下旬播种，12月下旬收获。北方地区是采取春季播种。
二、胡萝卜栽培技术
1、整地施肥
选择土层深厚、排水良好，杂草少、土质疏松的砂质壤土，深翻耕地，每亩施入腐熟的有机肥1000—1500公斤、草木灰100—200公斤、普钙8—10公斤，将肥料翻入泥土中，耙平后开厢。一般采取高畦栽培，厢宽100—130厘米，高15—20厘米。
2、播种
种子处理
由于胡萝卜种子的特殊构造，并且播种时正值夏季高温多雨季节，造成发芽出土困难，因此播种前要搓去种子的刺毛，使两半果分开，成为单粒种子，以便播种均匀。胡萝卜种子吸水慢，发芽迟。催芽播种可以提早出苗，催芽的方法是将搓去刺毛的种子要40℃的温水泡2个小时，然后捞出来放在20—25℃的室内进行催芽，保持适宜的湿度，定期翻动使温、湿度均匀，当大部分种子的胚根显露时就可以进行播种。
播种方法
播种时正是炎热季节，播种时可以加入2—5%的小白菜，让先长出来的小白菜为胡萝卜小苗遮荫，在整理好的播种厢面先泼施稀人畜尿，提高土壤湿度，等待泼施稀人畜尿已经渗透土壤之后，就可以进行撒播或者按15—20厘米行距条播。播种后覆盖1.5—2厘米细泥土，或者是用竹枝反复拖拉几次就可以，然后再盖上稻草，降温保湿。先出苗的是小白菜，小白菜可以为胡萝卜幼苗遮荫，以后间苗时拔出小白菜。撒播每亩用种量1—1.5公斤，条播为0.7公斤左右。
3、田间管理
间苗、除草：胡萝卜播种后一般7—10天出苗，出苗后，要及时揭去覆盖的稻草，这个时候正值高温多雨季节，杂草生长快，结合间苗及时拔除杂草。间苗一般进行2—3次，第一次在1—2片真叶时进行，疏去劣苗、弱苗，留苗株距3厘米左右，第二次在3—4片叶时进行，这次如果定苗，苗距12—15厘米。如果是在第三次间苗后才定苗，第二次苗距为6厘米左右。在胡萝卜秧苗有4—5片叶时进行第三次间苗和定苗。
水肥管理：由于胡萝卜种子的发芽期正值高温盛暑，为保证齐苗，要保持土壤湿润，土壤含水量以60—80%为宜，叶片生长旺盛，要适当控水蹲苗，以防止徒长。在胡萝卜膨大期要注意浇水，以促进胡萝卜肉质根迅速膨大。胡萝卜的施肥以基肥为主，追肥一般2—3次，以腐熟的人畜腐尿或者化肥为好。第一次在3—4片叶时追施，第二次在定苗后追施。由于胡萝卜对肥料非常敏感，注意不要施浓度过高的肥料。
防止胡萝卜早期抽苔：胡萝卜的肉质根还没有达到食用成熟度时遇到1—5℃的低温和12个小时以上的长日照，就可以满足胡萝卜春化作用的需要，胡萝卜就要提早抽苔，使胡萝卜失去食用价值。生产中常常因为品种选择不当或者品种混杂、播种期不适及田间管理差等引起的。防止胡萝卜早期抽苔的关键在于使胡萝卜营养生长期避免遇上通过春化作用的条件。选择纯正的适宜品种。选择合适的播种期，加强田间管理，促进叶片生长。
防止胡萝卜肉质根开裂和分叉：胡萝卜开裂的主要原因是由于生长期中土壤水分供应不均匀。防止方法是在生长前期及早浇水，尤其是天旱时要加强浇水，中后期肉质膨大时均匀浇水。胡萝卜由于土壤耕作层太浅、坚硬或者土中的石块、树根等阻碍了肉质根的生长而引起。防止方法是深耕土地，整地时清除坚硬的杂物。不要用新鲜厩肥、合理密植。
4、病虫害防治
胡萝卜的病害比其他蔬菜少，有时也会发生黑叶枯病和腐败病。黑叶枯病多由于天气干旱引起，所以田间要加强水肥管理，植株健壮，就会少发病。如果发现病株及时拔除，并喷洒波尔多液防止蔓延。腐败病多在高温多雨季节发生，表现为根部腐烂，叶黄萎，要按照合理轮作，充分翻晒土壤，病株及时拔除，并且与石灰进行消毒，防止蔓延。
胡萝卜的虫害在苗期有盗蛾幼虫为害，发现时用90%敌百虫1000倍溶液，50%敌敌畏800—1000倍溶液、50%辛硫磷2000—2500倍溶液喷雾防治。
5、采收
胡萝卜的采收时期因为品种不同而不同。收获期可以看胡萝卜的植株心叶呈现黄绿色，外面的叶稍微有枯黄状态时，由于胡萝卜直根肥大，地表出现裂纹，或者根头稍微露出土表时，就可以进行采收了。
6、留种
胡萝卜留种的方法是在收获时选择具有原品种的特征，叶少，根头部小，形状整齐，不分叉，表皮光滑的胡萝卜作种。将胡萝卜根切去三分之一以上，再选择心柱小的留种，并剪去地上部叶片仅留叶柄进行栽植，行距与株距分别为50厘米。为了防止与其他品种及野生胡萝卜杂交，要相互隔离2000米，栽植前每亩窝施1000公斤腐熟的厩肥作为基肥，胡萝卜分枝力强，必须进行整枝，每株留主茎和4—5个侧枝，其余的全部抹掉，使种子成熟一致，一般6月下旬陆续采收成熟的种子。注意，如果不将胡萝卜根切去三分之一以上并且重新栽培，结出来的种子播种后很难生长肉质根，很快就开花，没有肉质根，我们叫满园花。
