胶州大白菜种植历史悠久，2004年胶州市成立了胶州市大白菜协会，摸索和总结了“三水齐苗”、“五水定棵”等一整套大白菜种植技术，通过品种改良更新和标准化栽培技术示范推广，目前大白菜种植面积达3 800 h㎡（5.7万亩），效益显著。

胶州市位于山东青岛的西部、胶州湾西北岸，属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.4 ℃，平均降水量695.6 mm。大白菜在胶州已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”。公元1875年，“胶州大白菜”代表中国特色农产品在东京博览会上展出；2010年，“胶州大白菜”被国家工商总局认定“中国驰名商标”。2004年8月，胶州市成立胶州市大白菜协会，摸索和总结了一整套大白菜种植技术，通过品种改良更新和标准化栽培技术示范推广。到2015年，胶州市大白菜种植面积达3 800 h㎡（5.7万亩），每667㎡平均产量5 000 kg，平均产值6 000元。现将主要技术要点介绍如下。

大白菜喜冷凉气候，传统的栽培制度为秋播。胶州大白菜一般在立秋后7 d（天）内、平均气温23～28 ℃时播种，到平均最低气温0～2 ℃时收获，整个生育期95 d（天）左右。早熟品种可适当晚播，晚熟品种应提前播种。如果采用防虫网栽培，因为防虫网能够遮挡一部分光照，可在原定播种日期的基础上提前7 d（天），否则生长后期结球不紧实，影响收获和产量。

我国是大白菜的原产地，生产历史悠久，品种资源繁多，应根据市场需求来确定品种。青岛地区喜欢卵圆形品种，结合青岛当地的气候条件，可以选择生育期在80～90 d（天）的中晚熟大白菜品种，如胶白1号、胶白7号、胶白8号、87-114、改良青杂3号、胶白秋丰、金秋80等。这些品种都具有产量高、品质好、抗病性强和耐贮运的特点。