我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“如果你做的脆皮鸭皮不脆，听听师傅这些小建议”

关于脆皮鸭皮不脆，卖相难看，相信很多人都曾经历过，都是一样的师傅教一样的做法，做出来效果却五花八门，到底什么原因呢？下面，我们从这几个方面来深入分析下：

1，鸭子选料。不能太老，老的肉质韧，甚至咬不动；不能太瘦太小，小的皮容易烧干，变薄；试想，鸭皮薄薄的一层，何来的脆皮啊？所以，选择适度肥身的鸭子，烧制前确保鸭身足够干身，如果未完全风干，容易导致烧鸭上色不均匀，韧皮，也不够干香爽脆！

2，皮水。尽量使用醋而非加水的皮水。虽然醋容易导致烧鸭皮色容易老深，但是皮会很脆，而使用加水的皮水，鸭皮脆度会差很多，特别是鸭子冷了，或者放置的时间长了，容易回潮，皮质发轫！

5，火候。技术娴熟的话可以用大火力烧制，大火烧制的鸭子更容易脆皮。虽然小火稳妥点，皮色不容易发暗，但是也欠缺干香干脆啊！但是，大火需要特别注意火候，否则三两下把鸭子烧干了不说，烧焦都是有可能的。

6，烧制时间。一般而言，尽量控制在40-50分钟之间，很多温度表不准确导致错过烧制最佳时间，在这里建议大家，不要过度依赖温度表，烧制时间过短肉质不熟，过长则容易变老柴，看鸭身颜色分辨成熟的鸭子，皮脆饱满，肉嫩鲜美！