平时我们下馆子吃饭，青菜点得最多的就是菜心了。在蔬菜类中，菜心应该都是特别受欢迎的，价格相对于其他青菜也比较高，正所谓物有所值的，正因为菜心的青绿爽脆，脆嫩爽口的独特口感，深受大家的喜爱！饭店的菜心为什么会炒得如此青绿，一点儿也不会变黄的，到底有什么秘诀吗？今天特别请教了当了20年乡厨的爸爸。

炒菜心说难不难，说容易又并非是一件容易之事，有些人喜欢焯水再炒，有些直接下锅就炒，其实都错。再加点，炒出来的菜心青绿脆嫩，绿油油的特别好吃！

作为乡厨的爸爸，每次炒出来的菜心都特别嫩绿，原来他告诉我，每次在炒菜心时，他都会放一勺猪油，不管什么青菜，放一勺猪油炒都特别嫩绿，青菜保持青绿颜色的同时，其爽脆的口感在和猪油的混合翻炒发挥得淋漓尽致。

起锅放入一勺猪油，待猪油融化后，油温升至5成热时放入蒜头爆香，接着放入菜心翻炒。

炒至菜心有点炒软时，再加入一勺花生油沉淀，这个秘诀也是爸爸总结出来的，以前自己种了花生，榨油后可以保存着吃一年，自己压榨的花生油都会有沉淀，在沉淀与花生油之间的那层油，特别香。在炒青菜时，再加入一勺花生油沉淀，十分香！

最后放入适量的食盐翻炒均匀即可，一道绿油油、鲜嫩爽脆的炒菜心就做好。看着绿得发亮的油光，特别有食欲。

小技巧：

1，平时我们炒青菜一般都是用植物油，这次乡厨教的这招，加入猪油和花生油沉淀炒，菜心变得特别嫩绿，青葱嫩绿爽口，炒出来的菜心特别香，大家不妨可以试试。

2，炒菜心不需要焯水，焯水后的菜心会变软。很多不会炒菜的人总以为焯水后的菜心就不会变老，其实刚好适得其反。直接爆炒的青菜可以保留其原味道不流失，也能锁住营养。

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