山东杂粮煎饼的标准制作流程（参考配套煎饼制作全过程视频）

一般分为以 下几步： 摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱， 最后加上脆饼 包装后交给顾客。

在以上几个步骤中， 甜面酱和辣酱的作用至关重要， 味道好的 甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成， 能激起顾客食欲， 从而提高顾客的回头率， 所 以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。 很多人都有这种体会， 有些名小吃其实主料并没有什么特别之处， 但是他 们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃， 很多时候正是这些味道好的辅料 吸引回头客， 杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。 目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好， 但是价格很高， 买品牌辣酱来 做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉， 但是味道很差， 有 些黑心商人为了降低成本， 用劣质的辣椒来制作辣酱， 甚至为了颜色的好看而 添加 对人体有害的色素， 我们做生意时也不能使用这种辣酱。 为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼， 我们发布一种自制辣酱的做法， 您 可以根据自己的口味对材料用量做适当调整， 或者可以增删一些材料， 直至做 出味道更好的辣酱。

 准备材料： 鲜红辣椒 2 斤 食用油 1 斤 牛肉或猪肉 1 斤（精瘦肉） 食盐 3 两 白糖 2 两 生姜 3 两 花椒面 1 两 味精 1 两 白酒 1 两 甜面酱 5 两 花生米 3 两（炒后压碎） 芝麻 2 两（炒后压碎）。标准做法 : 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会， 再倒入切碎的辣椒和调料小火 炒熟， 最后放入面酱、 味精搅拌即可。 辣酱的制作根据南北方人口味的不同， 可以酌情添加各种调料。