向来喜食面食，可谓标准北方人。

面食可玩转的花样甚多，中原人家常的“馒头包子饼，饺子面条疙瘩汤”，单拎任一种，都是一大美食主题。

当第一次知道馒头和馍馍是两种不同做法的主食时，甚觉不可解。所言馒头是发面揪成剂子，手揉成底平顶圆，外形半球状；馍馍则是发面揉成长条后，刀切成块状方馒头，家乡俗称卷糕儿。同时售卖，馒头要贵馍馍几文。

到我辈很多人已经不会蒸馒头，但那种出笼蒸气腾腾，软香柔韧的口感，承载着家庭的味道，留在我们一生的记忆中。

家家主妇会蒸馒头，烧饼则需作坊来。

在老家，烧饼被称之为火烧。打饼和烧制过程略异：将一团面剂搓成条状，最边一端搓细细后盘成圆状，手掌按压使之相互粘合，再用擀杖均匀擀平，有经验的师傅会把火烧擀成两边厚中间薄，撒少许芝麻放到炉肚壁烤烧，翻三五次即可。刚出炉的火烧外焦里嫩，凹进去的里面还有芝麻附着，微烟腾腾，焦香喷喷，烫手又舍不释手，丝丝地吹着气，屏息咬一口，赶紧来回在手上翻滚几下，火急火燎趁这口热乎吃完，三下五除二入肚后却忘了什么味道！大有猪八戒吃人参果的态势。

姥姥家那边的烧饼就是大众制法了。面剂团圆擀成圆饼状，放在平板铁炉上烧制，技术含量低于火烧烧制。幼时小姨教我烧饼夹水煎包的吃法，却是很独创。

郑州这边做烧饼的摊铺甚多，有山东烧饼、山西烧饼、东北大饼、河北驴肉火烧、陕西肉夹馍饼，新疆馕等等，省内烧饼制作又分南阳油酥烧饼、登封焦盖儿烧饼、商丘高炉烧饼、灵宝烧饼等之分，近几年流行的老北京烧饼、土掉渣饼、葱香烧饼等都是图个一时新鲜，长时间的话买不了当地人的口味。

众多烧饼数山西烧饼和登封烧饼最好吃。山西人做面食讲究劲道，烧制过程不求出量，但保品质口感，个个不出错。登封烧饼两边蘸芝麻，面肉厚，是登封烩羊肉的最佳伴侣。北三街一对山西夫妇做烧饼，只一间门面，连门头招牌也没，每天饭点前排队到饭后。每次出炉八个烧饼，本想买三个五个够一顿吃，结果排队排了半天，索性就买一笼，也不枉排这么久。于是越排越长，越排越久。等的人都已经习以为常，我很少能等到买那么一两个。

豫北的羊肉汤店在郑州也是一特色集中。初场秋雨下过，羊肉汤店便支锅熬汤，一早上浓郁的羊汤飘香在微凉的晨路上，寒颤一阵，不由得走进店内来一碗。汤免费续，吃好为止。豫东小山羊是首选，肉质骨棒羴鲜香，羊汤的最佳伴侣烧饼也不缺席。但凡每家羊汤店旁边都会有家烧饼店，配羊汤的烧饼需面硬、烧制时间稍长，双面焦黄，这样才能更好吸附汤油而不腥腻，浸泡汤里入口有嚼头。

去年休假回驿城数月有余，虽是馒头饺子面天天变，时间稍长便觉口味有缺。出门有推车卖烧饼的，还有甜咸之分，不论分说一样来几个。然而入第一口就难以下咽，买的那几个一直放到发霉扔掉。隔几日，我便打道回郑，美其名曰换换环境促进生长，其实是为了那口烧饼。

我们常常带着小时候的记忆去寻找熟悉的味道。常常所说发现美食，其实是寻找一种口感刺激，而家常便饭时时可见，久隔会怀念的食物，已入身体官能记忆，就算你不想它，身体会唤醒记忆。

因此，可以说衡量是否适应城市，便入烟火人间象，水土市井里。若是跟当地吃食和谐共爱，已经是其一份子了。