“怎么还在吃螺蛳粉，这东西会致癌。”

小美是一位螺蛳粉的十足爱好者，一天不吃螺蛳粉就睡不着觉。每天晚上下班后都会在宿舍吃螺蛳粉，她也知道螺蛳粉味道比较重，所以每次吃的时候都尽量选择室友回来之前，吃完后也会开窗透气，几个月来也一直相安无事。

没想到的是，今天小美在吃螺蛳粉的时候，室友突然回来了，还说螺蛳粉会致癌，里面那种臭臭的味道就是致癌物发出来的。对此小美并不相信，只当是室友不爱闻到这个味道而想出的说辞。在言语上跟室友玩笑了两句，也没当回事。小美内心想的是，广西人吃了几十年螺蛳粉了，也没见广西人癌症高发。

可是这么说，自己却在心里犯了嘀咕，网络上说螺蛳粉不健康的人大有人在，不会真的会致癌吧。

真相究竟如何？

说到螺蛳粉致癌或者不健康的话题，往往总是从那股子的臭味开始，因此我们在解答螺蛳粉致不致癌前，首先来说说为何螺蛳粉有一股臭味。

螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。

有人将，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。

这时候有人会说了，说了半天臭味的来源，却也没说到底致不致癌啊？别急，接下来小妙就来为你解答。

上文我们说了螺蛳粉的臭味主要来自于酸笋和螺蛳粉。螺蛳粉内的臭味并不会给健康带来过大威胁，真正具有健康风险的是螺蛳粉中的酸笋。为了保证口味，往往会加入大量的盐，再加上酸笋等配料在腌制过程中也会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。

因此便有了螺蛳粉会致癌的说法。

诚然，我们不否认酸笋中含有亚硝酸盐，但是并不是有亚硝酸盐就一定会致癌，如果是这样，那么是否代表着酸菜、泡菜都不能吃了？答案自然不是。

此外《消费者报道》曾向权威机构送检了14款市面上在售的螺蛳粉，测试的指标包括螺蛳粉内的亚硝酸盐以及钠含量等指标，结果显示螺蛳粉内的亚硝酸盐含量均只有微量、而钠含量普遍偏高。这也是为什么很多人吃完螺蛳粉会口渴的原因。

换言之，螺蛳粉并不会致癌，但是由于含盐量比较高，对于有高血压的患者还是建议少吃。

虽然螺蛳粉不致癌，但是含碳量高，又是高碳水，那么是否代表着吃螺蛳粉一点好处都没有呢？

螺蛳粉内含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸笋等物质，其中米粉大约含有75%的碳水，还有一定量的B族维生素、蛋白质和脂肪；而蔬菜内则会含有一定量的胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；腐竹内的植物蛋白含量很高，还含有多种矿物质；酸笋内则含有丰富的纤维素，对于胃肠道蠕动可起到促进作用。

因此从营养学的角度来说，螺蛳粉和其他的粉类没有太大的区别。

螺蛳粉虽美味，但是由于含盐量较高，大部分人群还是少吃为好。

1、心血管疾病

螺蛳粉是个非常重口味的食物，高油高盐，含钠高是它的特点。对于一些本身患有高血压、心脏病等心血管疾病的患者而言，吃螺蛳粉会导致钠含量摄入超标。导致心脏负荷过重，从而导致血浆渗透压发生改变，引起细胞外液增加，导致大量的水钠潴留。

水钠潴留会导致体外细胞发胀，从而导致血液循环受阻，引起血压升高。对于本身患有心血管疾病的人群而言，大量摄入重口味饮食会导致血压升高，对于病情的控制极为不利。

2、减肥

对于减肥的人群而言，建议将螺蛳粉剔出日常的饮食目录中。先不说螺蛳粉重油重盐，单是螺蛳粉内的粉和配料的热量都让你难以招架，100g腐竹大约可产生460卡的热量，这个数值的热量需要跳绳4000下、慢跑40分钟才能消耗。

这还没算上螺蛳粉内花生、酸笋等配料的热量，正在减肥的你，确定还要吃螺蛳粉吗？

3、体质寒凉

螺蛳粉内的螺蛳是一种较为寒凉的食物，对于本身脾胃虚寒、寒性体质的人群而言，不建议吃螺蛳粉，因为很可能会导致消化不良、腹泻等不良症状出现。

对于大部分的人群而言，在生活中偶尔食用螺蛳粉不会给健康带来过多威胁。但是对于上述的几类特殊人群来说，为了自己的健康，还是尽量别吃螺蛳粉。

参考资料：

[1] 《14款螺蛳粉对比：好欢螺、李子柒等检出镉、二氧化硫、亚硝酸盐》.消费者报道.2020.8.17

[2] 《臭臭臭臭臭！常吃螺蛳粉竟会致癌？是谣言还是事实？今天必须说清楚…》.科普中国.2021.6.25

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