这类蛋糕冷藏后才更可口，我增加了慕斯层，有另一种风味，恰好跟蛋糕配搭起来，效果棒棒的。蛋糕一旦放入口中润滑即马上融化。

1.蛋糕层制作

材料 (A)

80g 开心果，

10g 粘米粉，

15g蔓越莓干，

(B)

100g 豆腐, 切丁，

100g 奶油乳酪, 切丁，

60ml鲜奶，

2 蛋黄，

1 汤匙 萍果醋，

1/2汤匙香草精，

30g 过筛的面粉，

(C)

2 蛋白，

55g 细砂糖，

做法

在一个圆形16-17厘米的固底蛋糕模涂抹少许油, 底部铺上锡纸或蛋糕纸。

把开心果，蔓越莓干及粘米粉A放入搅拌机捣搅成细屑。

将材料B跟着依照次序放入搅拌机，并继续共混直至均合。

准备另一个干净即无油的搅拌盆里把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然后加入幼糖打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。

挖1/3份量的蛋白霜混入乳酪A和B面糊中，用打蛋器轻轻混匀后再以橡皮刮刀沿着盆边以翻拌的方式将其余的蛋白霜搅拌均匀

把蛋糕模放入蒸锅以中火蒸35-40分钟至熟透。

蛋糕蒸好后取出（还不要脱模），等完全凉透。