花生米含有大量的油脂，经过加热，哪怕出锅后，还会继续“自我加热烹熟”。所以，炒花生米的诀窍就是出锅前欠点火候，这样出锅装盘后，利用花生自身的余温，便可以加热到恰到好处！

步骤四：出锅前，散入一勺白酒，之所以要这样做，就是利用出锅前，花生米的热量，快速使白酒的挥发，从而带走花生一部分水汽和外皮的水分，这样出锅后，才不会因为垒叠在一起，让热气弄潮皮软。

步骤五：加入白酒后，酒精在挥发之后，也会剩下极少量的水分。此时，一边翻炒，一边捏入一点食盐，借助这点水分，将盐融化，起到给花生调味的作用！最后，出锅装盘后再撒入一点食盐，这道炒花生米就做好了！

小贴士：装盘后再撒盐，一是起到增味的作用；二是防止花生返潮，这样做好的炒花生米放一周也不会返潮，味道也好吃！