上次笔者分享了一篇关于炸肉的方法，很多粉丝都很喜欢，问笔者炸鱼该如何炸，其实炸鱼和炸肉是一样的，但是要想把鱼炸的金黄酥脆，而且放多久都能保持外酥里嫩，可能就有些难度，不少人告诉笔者，经常把鱼炸的外焦了里还不熟，其实都是没掌握好挂糊这一步，用面粉挂糊经常会挂太厚，这就导致了外焦里不熟，全部用淀粉又挂不上糊，混合搭配又调不好比例，所以今天笔者把老厨师教笔者的炸鱼方法给大家分享下，老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩。

​其实炸鱼相对炸肉来说更好炸些，鱼比肉容易熟，所以炸起来也相对没那么容易炸糊，但是挂糊还是一大关键，今天笔者用这个方法炸的小黄鱼就非常的好，金黄色的外表，外酥里嫩，而且放了一天了还能保持酥脆口感，今天采用的是干炸小黄鱼，没有单独买淀粉和面粉，而是用超市买的直接调好的一种食品油炸专用粉，也就是俗称炸粉，所以不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。

上次用老厨师教的这个炸粉挂糊的方法炸肉，很多小伙伴都说没把这个油炸粉的配料写出来，其实这是一种调配好比例的专用油炸粉，主要配料是小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂（碳酸氢钠、柠檬酸、磷酸二氢钠），当然有的这种粉里还会添加鸡蛋粉什么的，看你买什么样的，这种粉可以用来炸各种海鲜、肉类、豆腐以及果蔬等，所以今天笔者用来干炸小黄鱼，真的炸的非常好，下面大家一起看看笔者用老厨师教的炸鱼方法，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩，看炸好的小黄鱼是不是外表金黄酥脆超级好看。