丰镇月饼的源头是其下面有个隆庄镇，明清时候晋商走西口的驿站；也是晋商银行票号的支行。

隆庄镇的月饼特点如下：

一：隆庄镇的水质独特，微量元素矿物质丰富，甘甜清洁。

二：胡麻油独特有魂～70、80年代的隆庄镇胡麻油，地理位置独特，与神池胡麻油有同工异曲之味。

三：隆庄镇的小麦独特～其小麦是当地水质浇灌，再加上其土壤与日光独特，麦香十足。

四：古法手艺手法～笔者80年代学徒曾经随师父们到隆庄镇比制作古法手艺，手艺手法造诣如下

①活面力度：一转二滩三叠四顺五混六折（不能上劲）

②水 饴 醇 油 糖熬制温度与勾兑及其顺序～～

水烧开，胡麻油1/2或1/3倒入锅里煮沸，再倒入82℃纯玉米加淀粉酶转化的饴糖、醇蜂蜜、麦芽糖醇与红糖；95℃下煮沸28分钟（不可糊锅底，铁或木铲子顺一个方向不停转动）

③活面方式与方法：②部分到了78℃时候开始活面，切剩下的生胡麻油混入，是为了后期的颜值与风味做铺垫

④面团不可上劲，活好面团后加盖塑料布，饧面25-35分钟，然后翻面，静置8-12分钟后开始下剂～

⑤造型 通常饼重量为120-250克/个；需要包馅的则提前包入五仁、椒盐、香葱、百果……；包馅或不包馅的饼 ，要顺着一个方向“巧揉”【力度既不是 揉馒头的强，也不是揉面包的钢，介于两者之间的力度】

⑥明清与计划经济时代的丰镇“隆庄镇月饼”是不添加酵母的，因此也不用发酵；到老师父们要在28℃情况下 焖面30分钟；以让饼膨松或好吃做流程铺垫

⑦土烤炉的饕餮：

a:明火温度300℃～380℃，麦与火的吻，让胡麻油的饼香味浓郁

b:短时间 高温度，让麦、油、醇复古风味

c:300℃ 的火温度、挥发出土的香味，渲染饼其中，味道浑然天成

b:特别是这种来源远古的方式，让月饼越放味道越浓郁。

杜德春：中国籍世界糕饼古法手艺手法传统资深名匠。

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