肥美的螃蟹可谓是人见人爱,但是你知道螃蟹死后是不能食用的,让我们来看一下为什么吧!
由于螃蟹是底层食腐动物,消化腺例如肠腺里面有很多细菌。
螃蟹死亡之后,在适当的环境下,通过一定的时间,细菌会大量的繁殖。
导致消化腺破裂,重金属物质从消化腺出来污染蟹肉;
同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨,食用后导致中毒。
如果细菌没有迅速繁殖的环境,或者没有繁殖足够的时间,螃蟹还是新鲜的,是可以吃的。
淡水蟹比如大闸蟹,死后一般是不能吃的。但是也分情况:
1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的,或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了,被小孩子玩死了,到处乱爬摔死的,人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的(细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被*死了)
2. 收到大闸蟹之后,螃蟹没有活力,感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力,大部分情况下是因为被冻晕了。
3. 收到大闸蟹之后,螃蟹死掉了(确认不是冻休克了)。如果快递箱里面的冰水还没有化掉,在煮 熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。(细菌在低温下繁殖速度大大降低)
4. 螃蟹还没死,奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满,空的,味同嚼蜡的,是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强,一般蟹肠都破了但是还顽强的垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹,一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹,因为死蟹要赔。
5. 其他情况下,比如螃蟹死亡之后在常温下(20摄氏度)超过4小时,坚决不要再吃。吃死亡很久的淡水蟹,严重情况下可能会导致休克。
温馨提示:烹饪大闸蟹的时候注意要将大闸蟹反过来蒸,这样不容易导致蟹黄流失。