4.制作饺子馅,肉的选择也非常重要。一般我们选择前腿肉,肥瘦适中,既不肥腻,吃起来还不柴。不过如果喜欢吃肥一点的,可以选择五花肉。将肉的皮去掉,将猪肉切成薄片,再切成丁,最后剁成肉泥。如果嫌麻烦,可以在卖肉的地方直接剁好。如果家里有绞肉机或者料理机,都可以充分利用。剁饺子馅料有个优点,剁出来的肉泥口感更好,如果有时间可以自己剁细一点。
5.猪肉配上大葱是经典,准备一把葱,切成葱花,可以适当地多切一些。这时候葱姜水也泡好了,再用手将里面的汁水挤出来,将其他调料捞出来。可以将料汁分三次倒入肉馅里面,让肉馅慢慢吸收调料的味道,这时候肉馅已经变得松软多汁了。
6.馅料的调味非常关键,我们可以根据自己的口味加入食盐、生抽、耗油、老抽、胡椒粉或者放入十三香。最后打一个鸡蛋进去,搅拌均匀。鸡蛋的加入,会让肉馅变得更加的鲜嫩。
7.将白菜倒入肉馅,再加点食盐,少加一点白糖,搅匀,让菜和肉充分混合。用筷子顺着一个方向继续搅拌。